POSDATA AL ¿COMIENZO DE CURSO?

     Gracias a la amistad que tengo con una gran persona, que por su insistencia estoy escribiendo este blog con más fallos que aciertos, debo confesar de nuevo que yo tan solo escribo los textos en un documento y luego él lo envía al espacio de INTERNET, sin yo enterarme de cuál es el mecanismo de funcionamiento que hace el milagro por el que se puedan leer mis “articulitos”.

Por esto cualquiera se puede imaginar que bastante hago con escribir y que no se cómo se contesta a los comentarios que hacen, algunos de los lectores. Por tanto disculpándome por ello agradezco a la persona de la Ribera de Duero su esfuerzo en escribir su comentario y también a las cuatro personas del anterior Artículo, sobre todo a una que me hizo ir a un “chorizo” de letras y números para poder ver una serie de videos que no tienen desperdicio, el “chorizo” más bien “
chistorra” por la longitud en cuestión es:
http://www.youtube.com/watch?v=Oo9MgW2gQY, (Detrás del signo = no sé si es un cero ó una O mayúscula).

Por ello de nuevo les doy las gracias a todos, por sus comentarios y seguimiento a lo largo de estos meses.

SABER MáS (IV) - LA VITIS, VARIEDADES DE PLANTAS

En el humilde intento para un saber un poco más del mundo de vino, que en la actualidad parece estar viviendo una situación de inestabilidad e incertidumbre como vive y ha vivido siempre la humanidad en todos sus órdenes.

Hoy por hoy el entender o saber de vinos es fundamental, pero creo que existe una gran, perdón grandísima laguna de base, quedándose solo con un conocimiento cargado tan solo de un ridículo snobismo dando pie a quedarse solo con la cata, el conocimiento de alguna marca y quizá saber que un área es tal o cual.

En el SABER MáS (III) me referí someramente a que el inicio del vino va unido al crecimiento de la humanidad como concepto de civilización organizada, al ir este paralelo a la revolución agrícola que se fue generando a partir de la activación de los cultivos con cosechas cronológicas etc. El vino es un cumulo de casualidades dentro de esa revolución agrícola haciendo un maravilloso milagro de transformación de un producto en otro, de las uvas a un liquido cargado de vida y espiritualidad. Como se sabe las uvas son en sí mismas como fruta muy saludables y su consumo es muy recomendable por las bondades que contienen tiene minerales en forma de sal, ácidos, antioxidantes, vitaminas y otras sustancias como los taninos en el caso de las tintas, además de una sustancia como el revesveratrol muy importante para evitar o prevenir ciertas patologías, también la contener hidratos de carbono y azucares son muy energéticas, por supuesto los antiguos productores del medio oriente sabían poco de estas sustancias pero su mantenimiento inicial en la agricultura propició el que hoy en día exista una cultura “milenaria” del vino.

Existen para el común de los mortales dos tipos de uvas, las comestibles y las viníferas “per se”, aunque en realidad existen muchas más especies como por ejemplo la vitis vinífera L., la vitis rupestris (aestivalis Michs y labrusca L.) o la vitis riparia, que proceden en la actualidad de distintos puntos del planeta y a su vez se han ido clonando unas a otras generando distintas nuevas especies, para poder así fortalecer a la primitiva planta de la vid. Todas pertenecen desde su origen inicial a la vitis silvestris, de crecimiento espontaneo frente a la cultivada vitis vinífera que debió partir esta de la anterior según las discusiones que mantienen los arqueólogos de una frente a la otra.

Realmente todas son comestibles pero por sus cualidades son mejores para la fermentación con ciertas garantías de estabilidad a largo plazo, dado que por ejemplo las que vemos en los fruterías se podría dar una fermentación pero con muchas dificultades y el vino que resultara podría ser muy inestable.

ACCIONES AMBOADES - INFORMA

     El próximo sábado 19 de septiembre tengo el honor de impartir una cata de cavas de las Bodegas y Cavas Masachs en el XIII congreso internacional de neurociencia de la Sociedad Española de Neurociencia SENC, que se celebra en el Palacio de Congresos de Tarragona.

Esto es posible gracias a que he tenido el honor de ser admitido en la Red Olfativa de España ROE, como socio de número y como tal, intentare humildemente trasmitir los aparentes secretos que tiene el mundo del vino, en este caso el cava dentro de un campo idóneo, como es en medio de científicos dedicados al conocimiento e investigación de los “secretos” del cerebro, órgano que soporta físicamente a la mente. Evitando por tanto toda “poesía” y buscando el verdadero rigor que debe tener el mundo del vino y la “famosa cultura del vino”.


El pasado domingo 13 de septiembre La 2 de Televisión Española en la madrugada del lunes “paso” un documental básico y fundamental, para entender sin tapujos la realidad del mundo del vino y como se mueven sus entresijos, creo que es un referente como documento por su interés en cuanto a datos, conocimiento, cultura, tradición, negocio, etc. creo que marca una luz muy importante para los que se quieren impregnar del vino dejando de ser SNOB, los que quieran seguir engañados que no lo vean y que sigan pagando caros vinos diciendo por ello que son excepcionales (sarna con gusto no pica).

El documental en concreto es “MONDOVINO”, tengo entendido que la Web Televisión Española lo tiene en su programación aún habiéndose pasado, si no fuere posible así invito a que lo busquen o consigan de alguna manera, insisto es muy interesante y aclarador.

¿COMIENZO DE CURSO?

     Después de que se haya normalizado la vida que tras el verano parece alterarse a tal punto, que como si se tratase de una mala resaca te adecuas al modo cotidiano de vida a duras penas.

Solo escribiré un poco para de nuevo agradecer los comentarios de los últimos artículos y para volver a decir que no bajaré el aspecto critico si fuere necesario utilizarlo en las situaciones que se vayan terciando, en el nuevo camino que se inicia en esta nueva temporada o como se dice ahora, en el “comienzo de curso” cuando yo por suerte o por desgracia se acabaron los comienzos de curso hace ya muchos años (casi veinte años) lo que ocurre ahora que con tanto eufemismo, y suavidad se llega a mal utilizar el vocabulario.

En esta época del año en los campos donde están plantadas las viñas comienza la vendimia y no el curso, aunque parece ser que este año el vino del año pasado ha repetido para septiembre en los lugares donde se suspende año tras año, por no saber aprender los nuevos “sistemas de estudio” aplicados para los nuevos tiempos que marcan los nuevos mercados, sobre todo en el exterior, pero creo modestamente en donde se suspende más en el mercado interior. . .

Cuento esto por llevar dirigiendo hace diez años la única taberna de vinos de España que solo se vende vino y más (cultura, conocimiento, trato, investigación. Formación, divulgación. . . Además no se deja fumar, no hay cervezas, no hay refrescos de compañías estadounidenses. . .) y desde que “he reabierto” tan solo sostiene el negocio los visitantes externos de fuera de España, que entienden automáticamente que solo se vende vino sin más. Digo esto porque los que han suspendido para septiembre en este año, han resultado ser las grandes bodegas cooperativas que al no salir el excedente permanente que salía otros años, han puesto el grito en el cielo con una as queja: ¿Donde meteremos la nueva cosecha si nadie nos ha comprado el vino del pasado año? Y políticos de ciertas áreas la solución que dan es: ¿?. Bromas aparte creo que son responsables tanto unos como otros, unos porque solo plantan viñas para sacar dinero de ellas, si alguien quiere comprar pero no se beben ni una sola gota de su producto solo se les gusta la cerveza, “tanto unos como otros”. Digo esto porque yo he sido testigo en el mismo restaurante donde yo comía con vino en este verano, un alto responsable de la administración regional castellanomanchega junto a otros responsables de los sindicatos agrarios, pidieron para comer varias jarras de agua llenas de cerveza, sin una sola botella de vino. Creo que así aunque se repita curso tras curso el comienzo de curso será siempre el mismo curso “multitripitiendo”.

NOTA:

LA FOTO PERTENECE A LA PILA DEL AGUA BENDITA PARA SANTIGUARSE EN LA ERMITA DE SAN BAUDELIO DE SORIA.