A PROPÓSITO DE LA CULTURA DE LA AGRICULTURA

     Siguiendo la estela de los artículos escritos hasta ahora y por motivo de los recientes acontecimientos, que (me) han ocurrido esta semana (a) cerca del vino. Debo y tengo la obligación de escribir otro documento, por si sirviera de algo para quien lo quiera tener en “sus” cuentas.
Uno de los acontecimientos fue él miércoles 18 de febrero, siendo la segunda cata del ciclo CATAS TÉCNICAS que he creado dentro de las ACCIONES AMBOADES, que ya diseñé en su momento para la Taberna que dirijo desde hace casi diez años. Repito que fue un éxito en este acontecimiento por los siguientes aspectos que se dieron: Dentro del espacio pequeño de la Taberna, logre reunir a veinticuatro personas habituales y nuevas, con la intención de hacer desde mi pequeño sitio (sin “ayudas”, salvo de las bodegas colaboradoras/empresas privadas/) CULTURA DE LA AGRICULTURA mediante un producto, como el vino que viene directamente de la agricultura y mediante un proceso “de ingeniosa transformación” qué duda cabe está inmerso en el mundo agrícola siendo un producto verdaderamente “manufacturado”.
El vino que se expuso en esta ocasión fue de la bodega CASA CARRIL CRUZADO de Iniesta, en el área de la manchuela conquense, se cataron mediante una explicación muy rigurosa dos productos con cierta y curiosa “rareza” de esta casa, uno un Petit Verdot Rosado del año 2.007 y después otro Petit Verdot Tinto del año 2.005, con una larga vejez en madera y después en la botella.


El primer vino tiene esa curiosa rareza debido a su color que siendo como dice la etiqueta rosado y estar dentro de una botella transparente, es prácticamente tinto o mejor dicho hay muchos tintos como tales que no llegan a tener tan “buen” color que aún pasados dos años mantiene ciertos tonos de un rubí traslucido, que por tanto le aporta unas características de tonos muy almibarados en la nariz, dándole longitud en su espectro aromático y marcando a la boca un peculiar paso (y peso) en ella.

MIGUEL ANGEL FLORES (Taberna Amboades) Y JUAN TORTOLA (Casa Carril Cruzado).

El segundo comparado automáticamente después, tiene un color radicalmente oscuro, partiendo de un rojo vivo con aún tonos “morados” teniendo en cuenta la edad del mismo (cuatro años), dando pie a unos aspectos en la nariz que marcan una diferencia absoluta al anterior siendo ambos de la misma variedad y de una recorrida evolución. Su nariz es más fina sin caer en la madera total, manteniendo aspectos de frutas pasas y la boca es redonda sin aristas de más. En definitiva un buen equilibrio como se debe dar entre la CULTURA y LA AGRICULTURA.
Y siguiendo en esta línea de esta semana cargada de “acontecimientos” el viernes en el Magazine “Más madera” de la Tribuna TV (televisión en Toledo), entrevistamos a Rodrigo Garcinuño, conductor del espacio y yo al Señor Consejero de Agricultura y Desarrollo Rural de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, espacio donde se hizo un correcto recorrido por donde se encuentra el vino dentro de este “nuevo” ámbito de la CULTURA, que según tengo entendido “antes” (cuando se usa el antes ¿Desde cuándo es? Es como cuándo se usa un rato ¿Cuánto tiempo es?) Tan solo se usaba el vino en el ámbito de... Quizá un mal conocimiento, un mal uso (borracheras), bebida de oscuras tabernas sin ningún contenido de trascendencia, bebida de “gente” pobretona, incluso durante un gran tiempo (años cincuenta del siglo XX) en ciertas áreas de España, se potenció la AGRICULTURA de plantar para ¿no se qué?, porque en realidad en bastantes sitios, en donde hoy se reivindican buenas acciones de sus vinos los propios entonces ni se los bebían... Quizá por no haber tenido también CULTURA, como años después se cita y potencia la por tanto la CULTURA DE LA AGRICULTURA...

¿EN AMOR A DOS...?

     Cualquier día vale para estar enamorado o ¿tiene que ser el día que nos han ido marcando esos poderes que inevitablemente nos van marcando todo?, como la fechas para ir al colegio, cuando, como y cuanto tenemos que pagar a hacienda, que ropa debemos llevar en tal o cual circunstancia, etc.

Por eso estar “enamorado”, debe tenerse muy en cuenta este estado o condición, de no estar sometido a esos movimientos que marcan los otros, quiero decir que es tan valido un día como otro cualquiera. Añado que hoy también en los tiempos que vivimos de la igualdad campo que no se debe olvidar, por todos los sectores de la sociedad se debiera haber reivindicado “el día de los enamorados y de las enamoradas”, que me temo hay más de las últimas.

Todo esto a cuento de estar en amor a dos no precisamente personas diferentes, si no de algún modo es estar en amor a tu amor y a tu vida, en este caso a una profesión que intento que sea tan digna, honrada e incluso delicada como es la enología en su mas amplio sentido. Me explico por ejemplo el esfuerzo de explicar un vino desde el conocimiento más completo, no quedándose en el solo servicio de incluso un “gran vino de autor”, que realmente no merece explicación dado que se justifica en si mismo solo con el precio, pero esto no hace que estés enamorado de esta forma de vida o esta vida, al contrario esto es algo interesado y por tanto se convierte en algo mercenario y casi mezquino, y el amor realmente no es nada de eso.

Por tanto, si se entiende que no hay una mezquindad en todo lo que se hace, perfectamente se puede y se debe estar en amor a dos, dando amor a los* dos *(perdón los/las por lo de la igualdad).

Tanto así que como ejemplo el próximo miércoles 18 de febrero, en la Taberna Técnica del Vino de Amboades, que regento plasmaré lo que soy, con la presentación de la 2ª CATATÉCNICA de dos vinos explicados, compartiendo mi pasión por esta profesión junto con quien estoy en amor a dos y espero que estén muchas personas más para así poder aprender algo mas del mundo del vino, a parte de las iniciativas que se mantengan en este blog, como es el de ampliar modestamente el conocimiento del vino.

A_N_E_X_O

Los vinos que se cataran/explicaran son un rosado y un tinto de la variedad “petit verdot” la bodega “Casa Carril Cruzado”, de Iniesta provincia de Cuenca. Y que después de la 2ª CATATÉCNICA intentaré hacer un resumen de las mismas y plasmarlo en el blog.

DATOS TÉCNICOS O TRADUCCION SIMULTÁNEA PARA SABER MÁS. . .

     Para saber algo más de los vinos a nivel usuario, estimo que se debe empezar con una serie de conocimientos bien puestos.

Recuerdo que ya he hecho un desarrollo de la etiqueta que avancé algo pero tan solo en lo concerniente a eso, la etiqueta. Creo no repetirme por ello y añadir algo diferente, si no fuere así pido disculpas de antemano y también esto no quiero que quede en un glosario más.

Hoy en el hotel de Madrid donde estoy colaborando en su carta de vinos, me he encontrado con un maduro joven y me consta muy experimentado hombre del vino de La Rioja, que me ha explicado la necesidad real, (eso sí controlando con la honestidad del buen profesional) del uso del “regadío” como aporte necesario por varios aspectos, por ejemplo el de la salud de la planta, porque cuando esta (la planta) tiene la fruta casi madura, si no estuviere el regadío su necesidad de humedad en los tiempos extremos de calor de los meses del verano, cuando las temperaturas centrales del día rondan mas de los 30º C, sería de la extracción inevitable del agua que tienen las bayas de las uvas en los racimos durante el proceso de maduración de las mismas, y así estas mantienen perdidas de sus sustancias que se van junto con el agua, por lo que provoca una disminución de la calidad al final en la vendimia y por tanto en la elaboración de los vinos.

Esta teoría defendida con fuerza por este enólogo justificando por tanto la mejora de la calidad por un aporte muy racional de agua para la planta, contrasta con la aplicación de la “espera” de otras plantas viejas (mas de 40 años) sin aporte alguno de agua, de secano en mitad de la calurosa mancha en los meses del verano, ratificando que la calidad es sin duda de una no aportación de agua, según mantiene otro experimentado y joven enólogo de La Mancha.

Debo decir que ambos estiman que los suelos mas óptimos donde deben estar las plantas de la vid, pobres en nutrientes, pedregosos si se cabe calizos, o sea de una dureza extrema y poco validos para otra agricultura como cereales, frutales o algo semejante. Y por tanto así las plantas están en el límite del estrés hídrico*, punto optimo de eficacia para la obtención de la mejor calidad.

*estrés hídrico lo contaré mas adelante.

¿COLETAZOS DE CULTURA?

     Todo el mundo integra en su vida la cultura como objeto permanente de su existencia, pensando en si mismo mas que en su vecino, por que este es mucho mas inculto, pensando así del otro que es lo que se hace siempre en esta sociedad.

Por ello la intención de motivar al personal a que tenga cultura (¿Clave del conocimiento humano?), con todo el respeto y ganas de “compartir” (verbo que hoy en día se esta mal utilizando o no usando bien justo a su significado).

Dentro de mis pocas herramientas que me quedan o que puedo tener, y recordando que el pasado 28 de Enero en la Taberna que regento fue una prueba con cierto éxito, dentro del ciclo anual que he creado en el ámbito de “ACCIONES AMBOADES”, llamado “CATAS TÉCNICAS” invito con cierta antelación a una nueva acción que tendrá lugar el próximo 18 de Febrero que es Miércoles, para enriquecer de unos nuevos conocimientos para saber algo más de este elixir de Dioses que es en realidad el desconocido vino.

Este tipo de actos quieren humildemente aportar al sector y a los seres humanos “un algo mas” y no una critica en planteamiento de destructiva condición, si no todo lo contrario de reactivar estructuras.

La cultura creo que se compone de todo lo que nos rodea y ese “todo” esta interconectado si o si, como dicen los modernos, así que me he puesto manos a la obra e intento hacer algo en pro del enriquecimiento humano desde la parcela del “elixir de los Dioses”, con el atreviendo de caer en la pedantería y si caigo en ella alguna vez o todas las veces se me corrija y así poder aprender de los demás, ya que yo no tengo la verdad absoluta del vino.

NOTICIAS AMBOADES:

Remito las fotos de las botellas de la cata del pasado “Miércoles 28 de Enero”, para que se puedan ver en su mejor expresión, en el futuro corregiré la forma de comunicar estos datos.

GRACIAS A TODO EL MUNDO

     Después de un tiempo en el espacio virtual, es momento de hacer una reflexión y analizar el recorrido y así poder planificar algo el futuro.

Como se ha visto, integro reflexiones u observaciones muy personales, junto a actividades particulares del negocio que dirijo personalmente y aunque poco he intentado dar a conocer algo el vino desde un punto de vista algo técnico.

El aspecto final es el que se ha visto un poco diluido por tanto es el que se vera reforzado, por su puesto sin perder mis otros comentarios.

Por todo ello desde aquí quiero agradecer a todo el mundo que se ha puesto a leer alguno de los “textos”, y así animarles a que sigan. Dado que intentaré estar a la altura por que creo que eso es lo que ustedes se merecen.

También doy las gracias a las personas y las bodegas que se animaron a estar en la primera de las CATASTÉCNICAS del primer ciclo que he iniciado para este año 2.009 en la “Taberna Técnica de Vino de Amboades”, para reforzar la actividad virtual de “amboades.blogspot” en un marco real, invitando de antemano a todos los “seguidores” del mismo, a participar en vivo de estas actividades.

Y por último gracias a Héctor por animarme a escribir, que sin su apoyo técnico e insistencia personal, junto a otros amigos y amigas más nunca hubiera iniciado estos artículos.

Miguel Ángel Flores, Enólogo (Experto).

CATA NO VIRTUAL

El pasado miércoles 28 de enero en la taberna que regento en Toledo, “La Taberna Técnica de Vino de Amboades”, realizamos los clientes, visitantes y amigos, junto a dos bodegas, La Sociedad Cooperativa de la Purísima Concepción de Casas de Fernando Alonso (Cuenca) y Recuero Bodegas y Viñedos de Villanueva de Alcardete (Toledo), la primera CATA TÉCNICA de una serie de ellas que se van a realizar a lo largo de este año 2.009 y los siguientes años.

Con este ciclo de “CATAS TÉCNICAS se intentara activar de una manera diferente el “crecimiento en el conocimiento” “de la” cultura del vino o “para” la cultura del vino.


Se decidió que los vinos para esta ocasión de comienzo fueran dos ejemplos bien diferentes para así poder dar a conocer las diferencias entre ambos, me refiero a un vino muy joven y otro con un proceso elaboración con envejecimiento en su evolución.

Debo decir que se marcaron una serie de pautas para que se hacer bien las cosas entre todos los asistentes, en cuanto al protocolo que tiene más o menos una “CATA TÉCNICA” de vino, o sea se explicó primero la Fase Visual, segundo la Fase Olfativa y tercero la Fase Gustativa, junto ala explicación previa de las características concretas de cada uno de los vinos, en cuanto a su ubicación geográfica, su clima o su producción o método de elaboración.

Entonces siguiendo estos pasos comenzamos primero con el joven de la bodega de Casas de Fernando Alonso, “Teatinos tempranillo 2.008”, embotellado apenas hace un mes en la veintena de diciembre del 2.008. Vino procedente de un espacio al extremo sur este lo que se conocemos como “La Mancha”, que es la Ribera del Jucar. En su fase visual da unos tonos de color muy “azulados” por su juventud, ayudado por su expresiva “nariz” a frutas negras de hueso muy marcadas o sea de intenso aroma, aún diría yo no maduras y en el gusto tiene una carnosidad paralela a la nariz que le marca una robustez muy agradable dando pie a que por esta estructura será un vino que aguante así mas de dos años.

El segundo fue el “Terra Sigillata Coupage 2.007”, (Vinos de la Tierra de Castilla) que se diferencia por estar hecho en una zona mas central de la región, estando en el final de la provincia de Toledo en su lado sur este, con una procedencia de plantaciones con un muy bajo rendimiento de hasta 1.850 grs. por planta de secando y porte bajo para la tempranillo, y la sirah es una plantación mas joven con algo de aporte de agua, dando a una mezcla de las dos uvas, una en una oxidación por la madera de doce meses y la otra otros tiempos diferentes para después mezclarlas (Coupage: mezcla), y esperar un tiempo de unión en la botella, y así poder catarlas. Dando como resultado un color aún de tonos cardenales aunque menos vivos que el Teatinos, lógicamente por el proceso de estancia en la madera, luego en la nariz sobresale mucho como una fruta roja muy madurada casi como compota, con tonos especiados y algo de cacaos, todo ello con mucha intensidad y estancia y a la boca da una sequedad de frescor muy vivo, marcando así unas garantías de redondeo permanente en la botella o sea reforzando el famoso bouquet, como lo demuestran este tipo de vinos bien hechos.

Como he explicado ambos vinos son ejemplos muy diferentes de productos en cuanto a sus colores, olores o sabores por su diferencia del tipo de vino que son. Haciendo ver así al aficionado o degustador de vinos pueda probar los vinos tintos, que más se adecuen a sus gustos en función de estas características que intentaré dar a conocer paso a paso.


Miguel Ángel Flores con el TEATINOS y Jesús Recuero con su TERRA SIGILLATA, en la cata del miércoles 28 en la Taberna Técnica de Vinos de Amboades. (TOLEDO)