MICROCOSMOS

Curiosa existencia la de los seres humanos que vivimos en (nuestro) el mundo actual, resumido en definitiva en una carga de problemas, todos ellos (muy) individuales y por supuesto personales, haciendo así defendible ese concepto de la intimidad, por tanto estos problemas nos generan una serie de aspectos de ¿ser? poco menos casi dioses*, que de otra manera debiera ser imposible o impensable, si viviéramos en otro punto de este planeta menos agraciado con ¡tanto! (muchos dirán aún tan poco) a nuestro alrededor.
*dioses.- curioso concepto en un mundo que se define no creer, o por lo menos no lo pública.
Esta introducción viene obligada para explicar lo que surgió el domingo por la tarde/noche durante una conversación en la taberna que regento, ¿debiera decir casi taberna ilustrada por lo que surge en las charlas que se dan de vez en cuando? Como digo en un momento “sale” la palabra microcosmos, que rara de usar normalmente pero que perfecta para el mundo de nuestra pequeña sociedad, que al mínimo problema lo ponemos como una gran crisis de un calibre tal, cuan fin de los tiempos se tratase y para llegar a ese desafortunado momento creo a mi parecer que nos queda mucho, dado que en este planeta hay gente, mucha gente, millones de seres humanos que si que viven en el fin de “sus desgraciados” tiempos.
Todo va efectivamente no tan bien como nos gustaría a nosotros en nuestro microcosmos pero que duda cabe que por lo menos va, eso si a un ritmo que realmente y es a considerar y a reflexionar por todos, aún debiera ir mas lento, como antaño nuestros padres y por supuesto abuelos vivieron y creo personalmente, que sus vidas no fueron peores en muchos aspectos que las nuestras, me refiero al aspecto de la felicidad entendida como tal y no como la entiende este microcosmos en la actualidad basada tan solo en el pilar del bienestar de nuestro pequeño mundo, que se dice ahora estar en el fin de los tiempos.
Termino ubicando solo dos realidades en curioso y unido contraste de este microcosmos ¿crisis de la economía? Y ¿situación deportiva (Fútbol)? Ambas en perfecto matrimonio
de este fin de los tiempos para unos.

EL TRAYECTO

Cuando comenzó en realidad a saberse que el vino como otras sustancias y tecnologías tenía cierta importancia para el ser humano, es cuando formo parte del acompañamiento del vino en el progreso del ser humano, no solo en su avance en la historia sino también en el avance del ser humano como “persona humana”.
Esto es por que gracias al avance de las tecnologías y adecuaciones en los aspectos más empíricos que el hombre ha ido realizando, también el vino como sustancia ha ido avanzando; Todo el bagaje cultural como civilización con conocimiento y búsqueda e investigación que tiene el hombre según datan los historiadores viene de una antigua y lejana civilización con un cierto conocimiento de si misma haciendo, por tanto una construcción del hombre hasta donde hoy nos encontramos.
Como ya he dicho entre los actuales IRAK e IRÁN hace unos casi 7.000 años surgió por decirlo así el “conocimiento humano”, en ese nacimiento también nació el como hacer las cosas mas esenciales que derivaban de ello, por ejemplo, la cestería, la alfarería, el pan, las construcciones de un modo urbano, la creación de una sociedad regulada, y por lo que nos toca el vino como sustancia muy atractiva para esa incipiente y rudimentaria sociedad.
El vino provenía de unos árboles, las vides o cepas, que de algún modo se asemejan a las actuales pero solo se asemejan dado su morfología, estructura plantar (viñedos), variedades de su fruto. El como se llego a deducir el proceso de la elaboración de “otra cosa”, respecto de las tomas de decisión de la recogida de la uva como tan solo un fruto sugerente de alimento en un principio, dado que el hombre antes fue simplemente recolector, de los árboles que se iba encontrando. Como debió ser el momento que toma la decisión de pasar de comer las uvas y beber aquel jugo aún no fermentado del producto estrujado de las mismas, a realizar otra sustancia diferente ello hace pensar que la evolución del ser humano junto con el conocimiento que iba adquiriendo resolvió en hacer el vino. . .
Ese TRAYECTO hasta hoy ha hecho que el vino en la actualidad sea diferente al que por ejemplo los griegos llamarán “elixir de los Dioses”, ya seguiremos hablando.

OTOÑO Y LA VENDIMIA

En los meses posteriores al estío siempre desde tiempos inmemoriales se ha dedicado a la recogida de la uva, para luego elaborar de su jugo estrujado el vino. Aunque desde hace unos pocos años las “ciencias que avanzan una barbaridad”, han hecho creer al hombre que domina a la naturaleza por que ha ido cambiando las fechas de recogida por ejemplo. Digo esto por que debido a la biología de la vid y por ello donde se ubique su plantación, la vendimia no se da en el otoño en algunos lugares como la tradición ha ido indicando, sino por el contrario el lector debe comprender que el grado de maduración por el cual se decide la recogida esta supeditado a unos valores de unos parámetros que son totalmente diferentes como digo por la localización geográfica sobre todo Norte Sur.
Esto es igual que la vida para los seres humanos, no es lo mismo por ejemplo la vida de un alemán en su país, que el mismo individuo alemán en los “Campos de Tinduf” en el Norte del Sahara, dado que los factores por ejemplo de luz del sol son totalmente diferentes. En Alemania más o menos la luz que recibe del sol a lo largo del año es la mitad que en el Norte del Sahara, por ello su biología es diferente aunque aparentemente sea igual en cuanto a su aspecto físico.
Pues a la planta de la vid por tanto le afecta la geografía y a su vez a las variedades que de ella cuelgan por las diferencias en sus características individuales, también hay que tener en cuenta el factor de la forma de la planta y por tanto de su posterior forma de recogida. Aclaro esto para que cuando nos enfrentemos ante cualquier vino de áreas diferentes a las que conocemos habitualmente, “su” diferente momento y forma de vendimia le da una posición en el mercado en diferentes fechas, y por tanto su comparativa es complicada por no decir imposible.
Todo esto para decir que los vinos del sur de la península y en las Islas Canarias, se están adecuando a vendimiarse a finales incluso del mes de Agosto. Existiendo un caso en el Estado que la vendimia es al final del mes de Julio, cuando por el norte y centro de España aún se esta madurando la fruta en la planta, es decir hoy existen “vinos terminados” en el mercado cuando otros siguen colgando sus racimos de las plantas. Recuerdo que una publicación importante del sector en la primera semana de Diciembre hace una pequeña feria en Madrid presentando los vinos acabados estando otros todavía en fermentación en otras bodegas. Se debe tener por tanto en cuenta que no sólo el OTOÑO es VENDIMIA.

FIN DE SEMANA . . .

¿Dónde esta el comienzo y el fin? Al general de la sociedad, el lunes le es en los tiempos que corre un “daño” terrible dado que se enfrenta a una realidad que realmente es la realidad de la vida en si misma, sencillamente. De un tiempo a esta parte parece ser que el hombre vive en una organización de su existencia hacia el “no esfuerzo” y por tanto de “sufrimientos” lo justo o ninguno, es decir como lo de Jesucristo, “aparta de mi este cáliz”, pero debo recordar que a El no se le aparto. Cuento esto porque en la sociedad del bienestar que vivimos hemos hecho que el Sábado y el Domingo sean un refugio de placer y holganza, no de descanso para seguir en la semana siguiente con energía y vigor “viviendo la vida”, porque vida es todo y no solo un “FIN DE SEMANA . . .”
En la Taberna Técnica de Vinos De Amboades, que regento es curioso este efecto que observo semana tras semana, siendo un sensación por parte de la generalidad que los viernes te puedes desmandar un poco dado que al día siguiente no se madruga, y creo que si una/o se desmanda un día en concreto por que el siguiente día “no hay nada que hacer”, insisto me llama la atención. Los Lunes deben que ser días normales, no especiales para el odio y el rechazo hacia ellos; Nosotros somos los que debemos hacer que todos los días sean días normales, válidos por tanto para tomar un vino también, no como ocurre en los fines de semana que nos excedemos y eso no debiera ser, haciendo que la tarde del Domingo se convierta en una tristeza peor que el vacío de algo querido, peor que el paso por el Desierto de los Judíos desde Egipto a la Tierra Prometida…”Sufrimientos los justos” como decía antes.
Brindo por los Lunes y que se organicen mejor los “FIN DE SEMANA. . .” para ser siempre felices en cada momento de nuestras vidas, LUNES, MARTES, MIERCOLES, JUEVES, VIERNES, SÁBADO Y DOMINGO.

EL PRINCIPIO ¿FUE ASÍ?

Quizá en el principio de lo que se conoce como civilización como seres humanos con conocimiento de si mismos y por tanto de busca de trascendencia, es según los autores y estudiosos de ello hace unos 7.000 u 8.000 años en un área muy concreta del planeta, y que en la actualidad parece ser un hervidero de autodestrucción cuando menos, me refiero a los actuales IRAK e IRAN, es decir la antigua “Sumeria” de la cual partimos las demás culturas, o mejor dicho de las cuales hemos llegado hasta este estado actual de “conciencia” o conocimiento en el planeta en el siglo XXI.
Ubicado modestamente al lector debo decir que en lo que afecta al vino por tanto se encuadra en la existencia del ser humano del mundo “Indo-Mediterráneo”, más o menos paralelo a su crecimiento en todos los órdenes de su existencia, físico, mental, moral, religioso, político, . . . Por lo que al vino le afecta debo decir que las tecnologías aplicadas a la alimentación, como junto al pan ambos han ido evolucionando junto al ser humano en sus distintas culturas que han ido apareciendo a lo largo de la historia no solo como hito histórico sino también como aplicación a las localizaciones geográficas que se han insertado en este proceso histórico.
Es decir que partiendo desde la antigua Sumeria la cultura del momento fue aplicando una nueva tendencia para quizá su mejora, siento este el resultado que la nueva cultura dominante le aportaba algo nuevo al producto simplemente fermentado de la uva, dando como resultado pasados los siglos al producto que hoy podemos apreciar y gustar.
Resumiendo se debe iniciar el camino explicando que como ya he dicho geográficamente desde la confluencia de los ríos EUFRATES Y TIGRIS de donde existe la documentación arqueológica que cita ya en esos tiempos el conocimiento de la transformación con métodos conocidos del jugo producido de la uva apoyado en la fermentación dando esta un líquido que es el vino, y así provoca este una “alegría y energía” desconocidas hasta esos momentos, produciendo unos efectos positivos para quienes lo consumían creyendo tomar el elixir de los Dioses y debo decir que era cierto en “cierta manera”.
Esto comenzó así hace unos 8.000 años, y concretaré más en prontos tiempos.

MOMENTOS DE “RECOGER”

En esta época el otoño, se dedica a recoger lo que se ha ido cuidando con tanto mimo durante todo el año, me refiero al fruto de la vid la cual al igual que el hombre tiene una muerte real (la parada vegetativa) en el invierno, nosotros los seres humanos llegados a una edad decimos esta en el “otoño de nuestra vida”. Por tanto en ese momento de plena madurez de la planta en cuanto a su fruto, es decir cuando sus azucares (grado alcohólico posterior en el vino ya fermentado después de ser mosto), ácidos y estado sanitario, es cuando se recoge la uva de la planta que la dio la vida.
Haciendo un intento de paralelismo hacia el momento que la sociedad planetaria del “primer mundo” vive, parece ser que el exceso de una mala recogida dado lo inmaduro del fruto o peor, un exceso de recogida de fruta en un estado no adecuado de salud están haciendo tambalear a las “bodegas” haciendo que pique al conjunto de los pequeños recolectores, insisto su pequeña pero adecuada recolección.
En el Evangelio, creo que Jesús dice no echar vino nuevo en odres viejos, ya que la juventud y la salud del mismo romperá los odres usados o cuando menos estos picaran y estropearan al vino echado, es decir a vino nuevo odres nuevos (esto lo dijo hace casi, dos mil años teóricamente alguien que no era viticultor sino carpintero).
Cuento estos aparentes inconexos párrafos para decir que en los tiempos de vendimia debe haber una técnica que intentaré ir contando de un modo personal y diferente, pero esta debe ser inevitablemente honrada en su uso, dado que al final pasado acaso unos años de bonanza de la bodega o área pujante llega a dar el resultado de una “burbuja enológica”, como me dijo hace unos años un gran enólogo amigo y compañero de estudios en Madrid en la antigua Escuela de la Vid y el Vino de la Casa de Campo, dando ese resultado al traste con un proyecto de elevar al vino al sitio que le corresponde, solo por el hecho de inflar el precio, no cuidar el momento de la vendimia (quizá perder un poco ese año para ganar prestigio no solo DINERO POR DINERO) y quizá debiera decir mas pero aquí paro por ahora.

RAROS TIEMPOS PARA EL VINO

En la Taberna Técnica de Vinos DE AMBOADES que regento quizá de una manera un tanto peculiar en el mundo actual de la hostelería, dado que desde que la abrí más o menos hace nueve años, y no más de una semana; Ocurren múltiples picos de alza a baja como si de un generador de agua para producir electricidad de principios del siglo XX se tratase, ya qué estos dependían de un caudal no siempre fijo y continuo y daban poca luz, mucha luz o ninguna.
Digo esto por que un día esta lleno hasta la bandera y al día siguiente nadie pero nadie, haciendo de esto unos “raros tiempos” para el vino. El pasado jueves al celebrar la clausura de unas jornadas dedicadas al cava, sin avisar mucho impartí una “Cata Didáctica” del cava se llenó para no solo degustar cava de un modo gratuito, sino que también estuvieron todos para aprender algo más, cosa que nos satisfizo a todos a mi por impartir conocimiento y a los demás supongo por recibirlo. Pero al día siguiente nadie y el sábado más o menos y el domingo a la noche día de nada cerré por la noche
con muchas risas y alegría.
Estos cambios tan bruscos hacen que el espíritu tenga alteraciones y la serenidad y la templanza se diluyan y como al vino, al hombre es mejor no moverlo deprisa por que se altera su estado óptimo, haciendo variar su camino en la vida.
El ser humano en los tiempos que corren debe fortalecer entonces su espíritu y debe cuidarse mucho de los atractivos rápidos que recibe como una realidad artificial y vacía,
y como el buen vino debe aquietarse haciéndose mejor, en resumen que en estos “RAROS TIEMPOS PARA EL VINO” se debería ser mas continuo, constante, perseverante,. . .

N O T I C I A S “ACCIONES AMBOADES”

El enólogo Miguel Ángel Flores, director de la Taberna Técnica de Vinos Amboades (la primera enoteca de referencia nacional), ofreció este jueves, 2 de octubre, una CATA DIDÁCTICA EXPLICATIVA sobre los vinos espumosos.

Esta actividad, celebrada en el citado establecimiento, puso el broche de oro a las 1ª JORNADAS DE LA BURBUJA EN EL VINO, que desde el pasado 17 de septiembre han organizado en la ciudad de Toledo la Taberna Técnica de Vinos Amboades (C/ Alfonso VI, 5) y la Taberna El Botero.

Durante el acto, al que acudieron más de 40 invitados, Flores (Madrid, 1965) desgranó las distintas cualidades olfativas, visuales y gustativas de los cavas Berta Bouzy de Bodegas Mont-Ferrant, así como sus distintas particularidades técnicas y de maridaje.

Al término del mismo, los asistentes abrieron un interesante turno de preguntas y de debate.

ALGO DE HISTORIA

El vino, junto con quizás el pan y la miel, es un producto que ha formado parte de la Humanidad desde prácticamente sus orígenes. Ese papel primigenio y esa importancia son argumentos más que suficientes para fomentar un mejor conocimiento del mismo en toda su perspectiva histórica.

Más allá de su simple CATA, como en la actualidad parecen propugnar los más “modernos y novedosos entendidos”, el vino debe comprenderse en su máxima amplitud, a partir de un legado de siglos y de una honda tradición. Sólo así puede hablarse de una verdadera “cultura del vino”, concepto, a mi entender, todavía poco explorado y, por ello, tantas veces mal utilizado.

La Humanidad, sobre todo en el área del Mediterráneo y de Mesopotamia, en lo que hoy conocemos como Oriente Próximo, ha consumido vino desde que ésta tiene conciencia de sí misma y se ha organizado civilizadamente, en sociedad.

El vino, en esa presencia ininterrumpida de más de dos milenios, ha demostrado ser más que un producto alcohólico, más que un remedio negativo para la embriaguez. Por citar algunos usos, ya desde tiempos anteriores a los romanos múltiples pueblos lo convirtieron en centro de su cultura, íntimamente ligado a lo divino. Aún hoy es un símbolo sagrado en religiones como la cristiana, donde los fieles lo identifican de manera ritual con LA SANGRE DE JESUCRISTO –otra cosa es que, bajo una doble moral, consideren incluso pecado su consumo en las tabernas-.

Estos sencillos ejemplos son sólo un pequeño botón de muestra de lo que pretenden las presentes líneas: aportar un enfoque distinto al lector y propiciar con él un debate más sincero, profundo y cercano sobre el vino. Quieren, sencillamente, demostrar el sentido real de lo que es y de lo que ha sido en nuestra existencia este preciado elemento.