¿PARA QUE LA ETIQUETA? II

Intentando ampliar un poco el anterior artículo anterior publicado hace unas semanas, para así simplemente completar lo que quizá quedo un tanto abigarrado, o poco definido
y por ello, intentaré ser conciso dentro de mi personal observación ante las botellas de vino que pasan por delante de mis manos.

Como dije o creí decir las etiquetas son las que definen, mejor dicho son las responsables de la “lógica clasificación-ubicación” de casi todo en general, no solo de la distinción de los vinos, sino de todo en general.

Por ejemplo a las personas todos nosotros las clasificamos-ubicamos en espacios que a nuestros individuales juicios nos parecen que siempre deben estar las personas donde nosotros las ubicamos a priori, sin dar ninguna oportunidad a la rectificación o la disculpa, dado que a nuestros buenos (observantes) ojos, tal actitud, vestimenta, tipo de trabajo o comentario, hacen que digamos, enjuiciemos, pensemos y coloquemos sin mucha o quizá ninguna información, a alguien en función de esos “parámetros”.

Por tanto como todo en la vida decía que para que una etiqueta sea consecuente y diga y cuente todo lo mínimo que debe considerar, y así enseñar en ella que no por ser de “La Rioja” ya demuestra “más calidad” que por ejemplo ser de “Costers del Segre”, ambas en opinión deben marcar la calidad una vez abierto la botella de cada uno de sus vinos. Por poner un ejemplo muy simple para centrar el tema creo necesaria esta pregunta: ¿Un vino Fino de Montilla-Moriles es de mejor calidad que un Ribera del Duero? ó ¿Acaso es que no se pueden comparar?

De aquí creo que parte la raíz para hacer un uso mas común y lógico de una serie de parámetros semejantes para poder todos los productores cualificarse, y así el cliente o aficionado o profesional de la hostelería puedan quedar satisfechos, y así mejor (y mas) informado y por tanto podrá ir adquiriendo mas conocimiento para poder a posteriori decidir si un vino de tal o cual clase es mejor o peor, o le gusta mas o menos. Teniendo en cuenta que con esos conocimientos se puede dar pie a la creación o ampliación hacia otras zonas, clases de vino, sabores, etc.

Por tanto siguiendo los parámetros que ofrece la ley debería hacer constar más datos, que a día de hoy en muchos, muchos casos se omiten a sabiendas. Creo que esto da para otro poco más, o mejor dicho para mucho más, y siguiendo con el ejemplo del “enjuiciamiento” vano de las personas por poca información, a los vinos muchos deberían empezar a contestar realmente: ¿PARA QUE LA ETIQUETA?

¡AH! en estos días de tanto “fervor” no debemos olvidar que la Etiqueta de la Navidad, no solo es para consumir, es para algo más; por que “fue” en otro tiempo (que lo tengo metido en la memoria) para otro aspecto totalmente diferente del que ahora vivimos, solo lo recuerdo a modo de observación. . .

¿PARA QUE LA ETIQUETA?

Desde hace mucho tiempo quizá desde que el hombre es hombre, como todo lo que nos ha tocado a los seres humanos, se han ido “clasificando” (etiquetando) casi todo en general: cosas, plantas, animales, objetos, lugares, etc. Hasta los seres humanos se etiquetan creo yo desde la critica que se hace, unos de otros y esto de un modo inevitable, mejor dicho que la etiqueta es el distingo que nosotros queramos o podamos poner los unos de los otros, o de si mismos.
Esta clasificación nos sirve para tener información de con tal a cual persona y así podríamos establecer relaciones o evitarlas si viniera el caso, por ser mas afines quizá con nosotros en cualquier campo de la trayectoria de vida que nos haya podido tocar vivir. Clasificar o “etiquetar” por tanto parece a priori que pueda resultar sencillo, pero ocurre casi siempre que existen rasgos desconocidos haciendo ver que la primera clasificación (etiquetado), difiere en aspectos que se obviaron o no se apreciaron en esa toma de contacto, para bien o para mal, y por tanto realmente no resulta nada sencillo hacer estas clasificaciones, dado que podemos tener graves equivocaciones, de este modo pasa igual con los otros ordenes de la existencia que nos rodea minuto a minuto.
Pensemos en el vino como en los productos de alimentación que cada día nos vamos encontrando delante nuestro, haciendo un ejercicio de reflexión y de una observación lenta (cosa difícil en los tiempos que corren) quizá exhaustiva, vamos a comprobar realmente la disparidad de información que se nos ofrece, dando pie a un terreno un tanto pantanoso, quiero decir “QUIEN TIENE LA INFORMACIÓN TIENE EL PODER” y esto explicado desde mi punto de vista, que he intento sea el de esa observación de los detalles aparentemente despreciables o “no” importantes, o mejor dicho que “no “ interesa que él consumidor “sepa”, lo de la “INFORMACIÓN Y EL PODER”.
La observación me ha dado una información muy diversa y creo que cercana mas a la confusión que al conocimiento. Si nos quedamos en el campo del vino, sin entrar en el puro diseño de la etiqueta (estética), que también tiene su importancia y es muy interesante su reflexión, las etiquetas de los vinos al día de hoy dan pie a un laberinto de desconocimiento.
Por ejemplo unas dicen de donde viene o en donde se hace el vino, pero no si el viñedo es de la bodega o no, unas indican la variedad de la uva u otras la obvian, en casos como en “VINOS DE LA TIERRA DE CASTILLA”, y en otros zonas de España, Extremadura, Cataluña o Castilla-León, por citar, con decir ese dato tan regional ya basta, obviando realmente la localización concreta del área dato importante debido a sus diferencias geográficas o climáticas, haciendo así ampararse en ese “paraguas de calidad buena ” a unos productos de cuestionable reputación, cosa que también ocurre en casi todas las Denominaciones de Origen de España (Áreas Concretas con Características muy Homologadas para así tener una Homogeneidad de Distinción frente a terceras áreas).
Estando así el panorama ¿PARA QUE LA ETIQUETA?, si no existe una homogeneidad de datos primero, de falsificación de tipos de vino en cuanto a su excelencia o no, en segundo lugar, también y por que no, en el tiempo de caducidad, ¿no es un alimento?, o en si contiene o no, sustancias NO buenas, como los “E-s” saludables o recomendados, etc. Difícil labor la de homologar tales dudas pero creo que muy necesaria, por el bien de todo el sector.

CULTURA Y VINO

El martes 18 de noviembre, estuve visitando en Madrid, capital de las Españas con la intención solo de dar un paseo por la tarde en su maravilloso “Salón del Prado”, eje cultural de primer orden en la actualidad. Al albergar en este espacio El Real Jardín Botánico, espacio para el deleite en todas las épocas del año en cuanto a su belleza natural y por su puesto también por sus aportaciones para los investigadores, ya que también tiene una biblioteca de consulta donde reside una sabiduría sobre todo el conjunto de las plantas y árboles que se puedan imaginar. (VITICULTURA).
Por su puesto la gran y recientemente ampliada Pinacoteca de el Museo del Prado, que en sus orígenes se pensó su uso para museo de ciencias, según tengo entendido y ahora con su nueva ampliación se ha “expandido” para bien del visitante habido de “conocimiento cultural”; Dado que se encuentra al lado del Real Jardín Botánico hacia el norte de este, en el mismo lado del paseo y digamos en diagonal más o menos del Museo del Prado, dejando en medio la bella fuente del Dios Neptuno, esta el Palacio de Villahermosa actual sede del museo de la Fundación Thyssen, obra esta de Antonio Aguado discípulo de Villanueva arquitecto del Museo del Prado.
Y siguiendo hacia el Museo de Arte Contemporáneo Reina Sofía, ubicado mas al sur en un punto vértice de un nuevo eje de cultura, esta el centro de arte Caixa Forum, (frente al Real Jardín Botánico) espacio que alberga exposiciones, a las cuales giran conferencias, actos y eventos paralelos que hacen de este centro otro motor para el área del “Salón del Prado”.
Dicho todo esto es por que en “el Caixa Forum” visité una exposición sobre “LOS ETRUSCOS”, e invito a todo el aficionado al vino y por tanto a la cultura o viceversa, que la visite ya que se encuentra en ella muchas referencias al vino y sus usos dentro de lo más íntimo de su cultura.
Si mal no recuerdo casi el 65 % de la Exposición le da una importancia al vino en cuanto al consumo normal e incluso al uso litúrgico de aquellas gentes que vivieron hace veintiocho siglos, entre los Griegos y los siguientes conquistadores del planeta los Romanos, cuando digo entre es en cuanto al área y la historia, no como los Tracios que se ubicaron también en aquella época pero mas en el interior del continente europeo, mas o menos en los actuales Bulgaria, Hungría y Rumania, que veneraban en extremo Dionisio para los Griegos o Baco para los Romanos.
Como ejemplo para que el visitante entienda mas, se explican conceptos como lo que es un “Simposio” = Simposium que significa “beber juntos”, como un consumo litúrgico del vino con un preciso ritual.
Por tanto CULTURA Y VINO están con la humanidad en permanente contacto mas de lo que nosotros pensamos, y ahora en estos tiempos utilizamos “la cultura del vino como un hecho diferenciador” cuando como se ve en la historia el vino esta comunión con la cultura, desde muy antiguo.

CAUSA… EFECTO… CASUAL…

Casualmente alguien pasa por la taberna y entra junto a otras personas que le acompañan, días después vuelve a pasar para comprobar si realmente es la realidad, la que es o fue otra cosa. Intentaré explicarlo, la vida como se sabe esta llena de casualidades ¿o de causalidades?, me refiero a la “causa” (efecto), (casual), es como el vino o el mundo del vino, es la causa, su consumo de un modo de ganas de querer entenderlo (efecto), pero sin embargo si se lo toma y lo aprecia en la taberna (casual) tiene otro sentido.

Casualmente en la actualidad el vino por tanto se estará convirtiendo en el “efecto” que en si mismo esta generando la “causa” de su nueva forma de consumo, todo este galimatías para decir que se debe racionalizar un poco las cosas, me refiero al hecho de la aparición de múltiples y nuevas bodegas con magníficos vinos que de salida están muy “prestigiados”, gracias a un buen apoyo por parte de sus promotores, entendiendo estos que tienen o pueden tener de salida un nicho de mercado o una serie de clientes fieles, ya de base.

Esto en mi opinión no ayuda en nada al sector del vino dado que hace un efecto totalmente contrario, veamos la situación desde un punto de vista de un observador de fuera:

Vinos que se definen de salida “de calidad” por pertenecer a ciertos personajes que con su “fama” ya mantienen y posicionan al producto. Vinos que por tanto con esa justificación tienen ciertos precios de elevado valor, haciendo que el cliente medio no acceda con facilidad a ellos. Los clientes que lo reciben como si tienen dinero y “clase” para recibirlos respecto del resto, mantienen esta situación un tanto complicada. Estos clientes efectivamente soportan este tipo de vinos no por el precio solo, sino por que se creen que pueden mantener su “distinción” frente al resto pero con un grave problema de fondo que tienen muy poca idea de lo que están consumiendo, entendiendo que como es caro es bueno, ¡para colmo, que resultara que esos vinos no fueran buenos!.

Y como reflexión final esto hace que el sector del vino se quede en un marco de distinción, cuando por sus trazas debiera estar más focalizado hacia un mercado más general, dado que en realidad no existen tantas diferencias entre ciertos vinos y otros desconocidos, de una producción cuidada y un buenísimo precio, justo y equilibrado.

La causa del bajo consumo no es una sola pero cualificar bueno por caro, parco planteamiento. El efecto que se produce en definitiva ayuda muy poco al sector en general, tan solo a “unos pocos” que precisamente no están por ser los “mejores”. Y por tanto esto no es casual, y así el sector quedara como esta.

¿UN “ESCAPARATE” EN EL MERCADO DEL VINO?

En el actual momento de crisis, siempre crisis, la vida es un tiempo permanente de crisis desde que se nace es todo realmente crítico; por lo que se me ocurre que el mercado del vino también por la crisis se esta viendo seriamente afectado, dando pie a situaciones un tanto paradójicas ¿o no?

El pasado lunes asistí a la presentación de los nuevos vinos que se hacen en Madrid para esta temporada, en un prestigioso y céntrico hotel de la capital de España, marco incomparable para tal evento, y debo decir unas cuantas cosas que invito al lector las estime como unas sencillas anécdotas. Tales circunstancias dan pie a que exista una permanente visión distorsionada de las cosas, como si se leyese a través de una copa de vino blanco este texto y todo ello insisto en el momento actual de crisis.

Una de las “anécdotas” fue el marco utilizado, idóneo e incomparable y en honor a la verdad debo decir que necesario, pero ¿En ese hotel o en sus restaurantes tienen referencias de algún vino de Madrid en sus cartas de vino? O mejor dicho ¿Tienen vinos que se puedan tomar a un “buen” y “honrado” precio? Por otra parte tan solo estaban referenciadas casi la mitad de las bodegas de la D.O.* , dado que según parece en tal Consejo Regulador están acogidas mas de cuarenta bodegas, y por tanto al consumidor final, al comercial de vinos, al CATADOR (EXPERTO Y DOCTO)** y por supuesto al “periodista especializado”** le dejan a la mitad de su conocimiento. Y por último la mayoría de las bodegas que estaban, como de costumbre en los últimos tiempos son las que tienen vinos de una “justificada” calidad, y por tanto con unos precios “especiales”***.

Cuando cito que tan solo estaban la mitad de las bodegas, y que la mayoría de las que estaban, sus precios se disparan en torno a unos doce (12) euros de costo y mas en bodega, eso si garantizando que sus vinos son de una muy buena calidad, -creo que eso sobra-, precio alto debe ser alta calidad por definición. Por esto hace al mercado que el vino en general quede otra vez en un mercado muy concreto y no se expanda como es la queja permanente del sector productor, y más aún de una parte del sector que solo vive de ello y no ha “montado” una bodega para el prurito personal, frente a sus “amigos”.

Por tanto bien por estas acciones, pero creo por tanto que el “escaparate del vino” se que da en eso “escaparate”.

*.- D.O. Denominación de Origen, se refiere a un área definida geográficamente y que se cumplen unos requisitos mínimos exigidos, y las bodegas que quieran “acogerse” a ella deben cumplir.
**.- CATADOR (EXPERTO Y DOCTO) ¿Creo que es el ser humano que selecciona vinos u otras cosas con una sabiduría superior al resto de los mortales?
**.- “periodista especializado” ¿Puede ser otro ser humano que sabe seleccionar vinos u otras cosas con una sabiduría superior al resto de los mortales?
***.- precios “espaciales” En los vinos precios sobredimensionados justificando las excelsas calidades que contienen.

DESPUÉS DE LA VENDIMIA

Pasado el tiempo de revuelta que se vive en casi todas las bodegas de “elaboración” de vinos que existen en España, me refiero a la revuelta que se crea por: 1º recoger la uva, 2º llevarla lo mas sana posible a la bodega, 3º ya allí, la valoración para el uso a futuro que va a recibir el producto decepcionado, en cuanto a su estado: salud, calidad, grado de “azúcar” en la uva recibida, etc. y esto para luego de todo ese “presupuesto”, se quede en la decisión final de un “catador” de vinos (EXPERTO Y DOCTO).
Siguiendo este camino el “catador” le responda al representante de esa bodega, que ha luchado por tener calidad, credibilidad y honestidad, eso sí quizá con poco “marketing”,
que el vino que representa se encuentra en estos términos : 1º no cumple los parámetros de sabor que los “clientes finales”* demandan , 2º no tiene una zona o marca de “prestigio” o “fama”, que lo pueda por lo menos avalar y 3º el cliente en general de los locales de hostelería no exige un vino con ciertas características, dado que solo recibe lo que el propietario del local ha pactado con las bodegas que se han insertado en el mercado, tiempos atrás, citando solo a las áreas que se mantienen.- RIOJA, RIBERA DEL DUERO Y AHORA EN PREDISPOSICIÓN Y GRACIAS A LAS EMPRESAS DE PUBLICIDAD, de ciertas áreas que se están definiendo como emergentes, como digo supeditadas a esa EXPERTA Y DOCTA opinión, haciendo al productor que no esta en esas áreas se quede un una situación un tanto cargada de frustración.
En definitiva vendimia nueva y no cambia nada, tan solo esperar que alguien vaya decidiendo ampliar un poco el horizonte para que el público aficionado y no aficionado,
pueda encontrar con mas oferta, de los que se encuentra permanentemente, digo esto para que los “catadores” (EXPERTOS Y DOCTOS), hagan bien su trabajo “después de la vendimia”, y nos enseñen a todos lo bueno de lo nuevo que existe desde hace mucho tiempo y en cantidad de variedad, vanguardia y hasta algo de exoticidad, de esas zonas que tradicionalmente las obvian, con algo de razón por que durante tiempo atrás no han hecho bien sus deberes pero en la actualidad ha cambiado la cosa.
Termino con un dato, en España hay mas de setenta (70) C.R.D.O.s diferentes. ¿No habrá por lo menos un buen vino por C.R.D.O.? Y añado mas, por un precio muy atractivo, creo que los tiempos que corren hay que tener esto muy en cuenta.

*Clientes finales.- Son los que demandan y toman solo lo que han probado por ser a lo que únicamente han tenido opción, o sea el circulo que no deja de ser un circulo encerrado en si mismo, de difícil ruptura, sino es por estos GUIAS que catan con experto y docto ahínco para los demás, que vuelven a ser “clientes finales”. Perdón por el lío pero as es en verdad.

NOTICIAS “ACCIONES AMBOADES”

El próximo viernes 14 de noviembre(22.00 Horas) se realizará una “cata explicada y didáctica” de un vino rosado de Villafranca de los Barros (Badajoz) del 2007 llamado “NADIR” en el programa “MAS MADERA” de “La Tribuna T.V.”(Toledo) en directo.
Si alguien quiere participar desde su casa, puede hacerlo comprando antes del 14 una botella del vino “NADIR” en la “ TABERNA TÉCNICA DE VINOS De Amboades”, C/Alfonso VI, 5 ( Zona Puerta de Bisagra ), y así con la botella en su casa podrán ir siguiendo la cata paso a paso.

DE NUEVO EL LUNES...

¿Se muere siempre la semana en la tarde del domingo? Es obvio que las tardes de domingo hacen ver o sentir una pequeña ruptura en nuestra existencia, haciendo de la tarde, el tramo de tiempo que se dedica a una extraña espera para el encuentro con los sueños nocturnos que nos hacen llegar a la “dura” mañana del lunes, día por otra parte inevitablemente reprochado prácticamente por toda gente.
La pequeña ruptura es como una catástrofe que aunque se puede evitar semana tras semana utilizando o quizá ejercitando un poco la mente para hacer cosas, que puedan ayudar a pasar el tedio al cual se reduce las tardes de domingo, no se hacen. Un ejemplo es irse a tomar un buen vino y así activar el arte de la conversación en persona como antiguamente, pero creo que en los tiempos que corren esto es casi imposible, dado que se pasa ese tramo del fin dominical, frente a un televisor viendo como otros muy ricos y ahora ídolos corretean con una pelota en un rectángulo de hierba, haciendo así a la gran mayoría que sienta en la tarde del domingo la catástrofe inevitable de su vida.
No entiendo realmente por que llegados a este momento tan avanzado de la sociedad según nos cuentan, estamos en una situación de casi tristeza obligada para la tarde del domingo y de desgana, desasosiego o enfado en la mañana del lunes, teniendo en teoría un arsenal de recursos para estar mas alegres en esos momentos.
Insisto en la tesis de tomar en la tarde de los domingos una copa de vino en la taberna, en mi taberna, y sentirse más locuaz, dinámico y alegre, por tanto feliz, para afrontar “de nuevo el lunes” con un vigor y fortaleza que así se lo merece el segundo día de la semana dado que realmente el domingo es el día del Señor y por tanto primer día (para los cristianos).
Animo desde este pequeño texto a intentar alegrar las tardes de los domingos, brindando con una buena copa de vino.

MICROCOSMOS

Curiosa existencia la de los seres humanos que vivimos en (nuestro) el mundo actual, resumido en definitiva en una carga de problemas, todos ellos (muy) individuales y por supuesto personales, haciendo así defendible ese concepto de la intimidad, por tanto estos problemas nos generan una serie de aspectos de ¿ser? poco menos casi dioses*, que de otra manera debiera ser imposible o impensable, si viviéramos en otro punto de este planeta menos agraciado con ¡tanto! (muchos dirán aún tan poco) a nuestro alrededor.
*dioses.- curioso concepto en un mundo que se define no creer, o por lo menos no lo pública.
Esta introducción viene obligada para explicar lo que surgió el domingo por la tarde/noche durante una conversación en la taberna que regento, ¿debiera decir casi taberna ilustrada por lo que surge en las charlas que se dan de vez en cuando? Como digo en un momento “sale” la palabra microcosmos, que rara de usar normalmente pero que perfecta para el mundo de nuestra pequeña sociedad, que al mínimo problema lo ponemos como una gran crisis de un calibre tal, cuan fin de los tiempos se tratase y para llegar a ese desafortunado momento creo a mi parecer que nos queda mucho, dado que en este planeta hay gente, mucha gente, millones de seres humanos que si que viven en el fin de “sus desgraciados” tiempos.
Todo va efectivamente no tan bien como nos gustaría a nosotros en nuestro microcosmos pero que duda cabe que por lo menos va, eso si a un ritmo que realmente y es a considerar y a reflexionar por todos, aún debiera ir mas lento, como antaño nuestros padres y por supuesto abuelos vivieron y creo personalmente, que sus vidas no fueron peores en muchos aspectos que las nuestras, me refiero al aspecto de la felicidad entendida como tal y no como la entiende este microcosmos en la actualidad basada tan solo en el pilar del bienestar de nuestro pequeño mundo, que se dice ahora estar en el fin de los tiempos.
Termino ubicando solo dos realidades en curioso y unido contraste de este microcosmos ¿crisis de la economía? Y ¿situación deportiva (Fútbol)? Ambas en perfecto matrimonio
de este fin de los tiempos para unos.

EL TRAYECTO

Cuando comenzó en realidad a saberse que el vino como otras sustancias y tecnologías tenía cierta importancia para el ser humano, es cuando formo parte del acompañamiento del vino en el progreso del ser humano, no solo en su avance en la historia sino también en el avance del ser humano como “persona humana”.
Esto es por que gracias al avance de las tecnologías y adecuaciones en los aspectos más empíricos que el hombre ha ido realizando, también el vino como sustancia ha ido avanzando; Todo el bagaje cultural como civilización con conocimiento y búsqueda e investigación que tiene el hombre según datan los historiadores viene de una antigua y lejana civilización con un cierto conocimiento de si misma haciendo, por tanto una construcción del hombre hasta donde hoy nos encontramos.
Como ya he dicho entre los actuales IRAK e IRÁN hace unos casi 7.000 años surgió por decirlo así el “conocimiento humano”, en ese nacimiento también nació el como hacer las cosas mas esenciales que derivaban de ello, por ejemplo, la cestería, la alfarería, el pan, las construcciones de un modo urbano, la creación de una sociedad regulada, y por lo que nos toca el vino como sustancia muy atractiva para esa incipiente y rudimentaria sociedad.
El vino provenía de unos árboles, las vides o cepas, que de algún modo se asemejan a las actuales pero solo se asemejan dado su morfología, estructura plantar (viñedos), variedades de su fruto. El como se llego a deducir el proceso de la elaboración de “otra cosa”, respecto de las tomas de decisión de la recogida de la uva como tan solo un fruto sugerente de alimento en un principio, dado que el hombre antes fue simplemente recolector, de los árboles que se iba encontrando. Como debió ser el momento que toma la decisión de pasar de comer las uvas y beber aquel jugo aún no fermentado del producto estrujado de las mismas, a realizar otra sustancia diferente ello hace pensar que la evolución del ser humano junto con el conocimiento que iba adquiriendo resolvió en hacer el vino. . .
Ese TRAYECTO hasta hoy ha hecho que el vino en la actualidad sea diferente al que por ejemplo los griegos llamarán “elixir de los Dioses”, ya seguiremos hablando.

OTOÑO Y LA VENDIMIA

En los meses posteriores al estío siempre desde tiempos inmemoriales se ha dedicado a la recogida de la uva, para luego elaborar de su jugo estrujado el vino. Aunque desde hace unos pocos años las “ciencias que avanzan una barbaridad”, han hecho creer al hombre que domina a la naturaleza por que ha ido cambiando las fechas de recogida por ejemplo. Digo esto por que debido a la biología de la vid y por ello donde se ubique su plantación, la vendimia no se da en el otoño en algunos lugares como la tradición ha ido indicando, sino por el contrario el lector debe comprender que el grado de maduración por el cual se decide la recogida esta supeditado a unos valores de unos parámetros que son totalmente diferentes como digo por la localización geográfica sobre todo Norte Sur.
Esto es igual que la vida para los seres humanos, no es lo mismo por ejemplo la vida de un alemán en su país, que el mismo individuo alemán en los “Campos de Tinduf” en el Norte del Sahara, dado que los factores por ejemplo de luz del sol son totalmente diferentes. En Alemania más o menos la luz que recibe del sol a lo largo del año es la mitad que en el Norte del Sahara, por ello su biología es diferente aunque aparentemente sea igual en cuanto a su aspecto físico.
Pues a la planta de la vid por tanto le afecta la geografía y a su vez a las variedades que de ella cuelgan por las diferencias en sus características individuales, también hay que tener en cuenta el factor de la forma de la planta y por tanto de su posterior forma de recogida. Aclaro esto para que cuando nos enfrentemos ante cualquier vino de áreas diferentes a las que conocemos habitualmente, “su” diferente momento y forma de vendimia le da una posición en el mercado en diferentes fechas, y por tanto su comparativa es complicada por no decir imposible.
Todo esto para decir que los vinos del sur de la península y en las Islas Canarias, se están adecuando a vendimiarse a finales incluso del mes de Agosto. Existiendo un caso en el Estado que la vendimia es al final del mes de Julio, cuando por el norte y centro de España aún se esta madurando la fruta en la planta, es decir hoy existen “vinos terminados” en el mercado cuando otros siguen colgando sus racimos de las plantas. Recuerdo que una publicación importante del sector en la primera semana de Diciembre hace una pequeña feria en Madrid presentando los vinos acabados estando otros todavía en fermentación en otras bodegas. Se debe tener por tanto en cuenta que no sólo el OTOÑO es VENDIMIA.

FIN DE SEMANA . . .

¿Dónde esta el comienzo y el fin? Al general de la sociedad, el lunes le es en los tiempos que corre un “daño” terrible dado que se enfrenta a una realidad que realmente es la realidad de la vida en si misma, sencillamente. De un tiempo a esta parte parece ser que el hombre vive en una organización de su existencia hacia el “no esfuerzo” y por tanto de “sufrimientos” lo justo o ninguno, es decir como lo de Jesucristo, “aparta de mi este cáliz”, pero debo recordar que a El no se le aparto. Cuento esto porque en la sociedad del bienestar que vivimos hemos hecho que el Sábado y el Domingo sean un refugio de placer y holganza, no de descanso para seguir en la semana siguiente con energía y vigor “viviendo la vida”, porque vida es todo y no solo un “FIN DE SEMANA . . .”
En la Taberna Técnica de Vinos De Amboades, que regento es curioso este efecto que observo semana tras semana, siendo un sensación por parte de la generalidad que los viernes te puedes desmandar un poco dado que al día siguiente no se madruga, y creo que si una/o se desmanda un día en concreto por que el siguiente día “no hay nada que hacer”, insisto me llama la atención. Los Lunes deben que ser días normales, no especiales para el odio y el rechazo hacia ellos; Nosotros somos los que debemos hacer que todos los días sean días normales, válidos por tanto para tomar un vino también, no como ocurre en los fines de semana que nos excedemos y eso no debiera ser, haciendo que la tarde del Domingo se convierta en una tristeza peor que el vacío de algo querido, peor que el paso por el Desierto de los Judíos desde Egipto a la Tierra Prometida…”Sufrimientos los justos” como decía antes.
Brindo por los Lunes y que se organicen mejor los “FIN DE SEMANA. . .” para ser siempre felices en cada momento de nuestras vidas, LUNES, MARTES, MIERCOLES, JUEVES, VIERNES, SÁBADO Y DOMINGO.

EL PRINCIPIO ¿FUE ASÍ?

Quizá en el principio de lo que se conoce como civilización como seres humanos con conocimiento de si mismos y por tanto de busca de trascendencia, es según los autores y estudiosos de ello hace unos 7.000 u 8.000 años en un área muy concreta del planeta, y que en la actualidad parece ser un hervidero de autodestrucción cuando menos, me refiero a los actuales IRAK e IRAN, es decir la antigua “Sumeria” de la cual partimos las demás culturas, o mejor dicho de las cuales hemos llegado hasta este estado actual de “conciencia” o conocimiento en el planeta en el siglo XXI.
Ubicado modestamente al lector debo decir que en lo que afecta al vino por tanto se encuadra en la existencia del ser humano del mundo “Indo-Mediterráneo”, más o menos paralelo a su crecimiento en todos los órdenes de su existencia, físico, mental, moral, religioso, político, . . . Por lo que al vino le afecta debo decir que las tecnologías aplicadas a la alimentación, como junto al pan ambos han ido evolucionando junto al ser humano en sus distintas culturas que han ido apareciendo a lo largo de la historia no solo como hito histórico sino también como aplicación a las localizaciones geográficas que se han insertado en este proceso histórico.
Es decir que partiendo desde la antigua Sumeria la cultura del momento fue aplicando una nueva tendencia para quizá su mejora, siento este el resultado que la nueva cultura dominante le aportaba algo nuevo al producto simplemente fermentado de la uva, dando como resultado pasados los siglos al producto que hoy podemos apreciar y gustar.
Resumiendo se debe iniciar el camino explicando que como ya he dicho geográficamente desde la confluencia de los ríos EUFRATES Y TIGRIS de donde existe la documentación arqueológica que cita ya en esos tiempos el conocimiento de la transformación con métodos conocidos del jugo producido de la uva apoyado en la fermentación dando esta un líquido que es el vino, y así provoca este una “alegría y energía” desconocidas hasta esos momentos, produciendo unos efectos positivos para quienes lo consumían creyendo tomar el elixir de los Dioses y debo decir que era cierto en “cierta manera”.
Esto comenzó así hace unos 8.000 años, y concretaré más en prontos tiempos.

MOMENTOS DE “RECOGER”

En esta época el otoño, se dedica a recoger lo que se ha ido cuidando con tanto mimo durante todo el año, me refiero al fruto de la vid la cual al igual que el hombre tiene una muerte real (la parada vegetativa) en el invierno, nosotros los seres humanos llegados a una edad decimos esta en el “otoño de nuestra vida”. Por tanto en ese momento de plena madurez de la planta en cuanto a su fruto, es decir cuando sus azucares (grado alcohólico posterior en el vino ya fermentado después de ser mosto), ácidos y estado sanitario, es cuando se recoge la uva de la planta que la dio la vida.
Haciendo un intento de paralelismo hacia el momento que la sociedad planetaria del “primer mundo” vive, parece ser que el exceso de una mala recogida dado lo inmaduro del fruto o peor, un exceso de recogida de fruta en un estado no adecuado de salud están haciendo tambalear a las “bodegas” haciendo que pique al conjunto de los pequeños recolectores, insisto su pequeña pero adecuada recolección.
En el Evangelio, creo que Jesús dice no echar vino nuevo en odres viejos, ya que la juventud y la salud del mismo romperá los odres usados o cuando menos estos picaran y estropearan al vino echado, es decir a vino nuevo odres nuevos (esto lo dijo hace casi, dos mil años teóricamente alguien que no era viticultor sino carpintero).
Cuento estos aparentes inconexos párrafos para decir que en los tiempos de vendimia debe haber una técnica que intentaré ir contando de un modo personal y diferente, pero esta debe ser inevitablemente honrada en su uso, dado que al final pasado acaso unos años de bonanza de la bodega o área pujante llega a dar el resultado de una “burbuja enológica”, como me dijo hace unos años un gran enólogo amigo y compañero de estudios en Madrid en la antigua Escuela de la Vid y el Vino de la Casa de Campo, dando ese resultado al traste con un proyecto de elevar al vino al sitio que le corresponde, solo por el hecho de inflar el precio, no cuidar el momento de la vendimia (quizá perder un poco ese año para ganar prestigio no solo DINERO POR DINERO) y quizá debiera decir mas pero aquí paro por ahora.

RAROS TIEMPOS PARA EL VINO

En la Taberna Técnica de Vinos DE AMBOADES que regento quizá de una manera un tanto peculiar en el mundo actual de la hostelería, dado que desde que la abrí más o menos hace nueve años, y no más de una semana; Ocurren múltiples picos de alza a baja como si de un generador de agua para producir electricidad de principios del siglo XX se tratase, ya qué estos dependían de un caudal no siempre fijo y continuo y daban poca luz, mucha luz o ninguna.
Digo esto por que un día esta lleno hasta la bandera y al día siguiente nadie pero nadie, haciendo de esto unos “raros tiempos” para el vino. El pasado jueves al celebrar la clausura de unas jornadas dedicadas al cava, sin avisar mucho impartí una “Cata Didáctica” del cava se llenó para no solo degustar cava de un modo gratuito, sino que también estuvieron todos para aprender algo más, cosa que nos satisfizo a todos a mi por impartir conocimiento y a los demás supongo por recibirlo. Pero al día siguiente nadie y el sábado más o menos y el domingo a la noche día de nada cerré por la noche
con muchas risas y alegría.
Estos cambios tan bruscos hacen que el espíritu tenga alteraciones y la serenidad y la templanza se diluyan y como al vino, al hombre es mejor no moverlo deprisa por que se altera su estado óptimo, haciendo variar su camino en la vida.
El ser humano en los tiempos que corren debe fortalecer entonces su espíritu y debe cuidarse mucho de los atractivos rápidos que recibe como una realidad artificial y vacía,
y como el buen vino debe aquietarse haciéndose mejor, en resumen que en estos “RAROS TIEMPOS PARA EL VINO” se debería ser mas continuo, constante, perseverante,. . .

N O T I C I A S “ACCIONES AMBOADES”

El enólogo Miguel Ángel Flores, director de la Taberna Técnica de Vinos Amboades (la primera enoteca de referencia nacional), ofreció este jueves, 2 de octubre, una CATA DIDÁCTICA EXPLICATIVA sobre los vinos espumosos.

Esta actividad, celebrada en el citado establecimiento, puso el broche de oro a las 1ª JORNADAS DE LA BURBUJA EN EL VINO, que desde el pasado 17 de septiembre han organizado en la ciudad de Toledo la Taberna Técnica de Vinos Amboades (C/ Alfonso VI, 5) y la Taberna El Botero.

Durante el acto, al que acudieron más de 40 invitados, Flores (Madrid, 1965) desgranó las distintas cualidades olfativas, visuales y gustativas de los cavas Berta Bouzy de Bodegas Mont-Ferrant, así como sus distintas particularidades técnicas y de maridaje.

Al término del mismo, los asistentes abrieron un interesante turno de preguntas y de debate.

ALGO DE HISTORIA

El vino, junto con quizás el pan y la miel, es un producto que ha formado parte de la Humanidad desde prácticamente sus orígenes. Ese papel primigenio y esa importancia son argumentos más que suficientes para fomentar un mejor conocimiento del mismo en toda su perspectiva histórica.

Más allá de su simple CATA, como en la actualidad parecen propugnar los más “modernos y novedosos entendidos”, el vino debe comprenderse en su máxima amplitud, a partir de un legado de siglos y de una honda tradición. Sólo así puede hablarse de una verdadera “cultura del vino”, concepto, a mi entender, todavía poco explorado y, por ello, tantas veces mal utilizado.

La Humanidad, sobre todo en el área del Mediterráneo y de Mesopotamia, en lo que hoy conocemos como Oriente Próximo, ha consumido vino desde que ésta tiene conciencia de sí misma y se ha organizado civilizadamente, en sociedad.

El vino, en esa presencia ininterrumpida de más de dos milenios, ha demostrado ser más que un producto alcohólico, más que un remedio negativo para la embriaguez. Por citar algunos usos, ya desde tiempos anteriores a los romanos múltiples pueblos lo convirtieron en centro de su cultura, íntimamente ligado a lo divino. Aún hoy es un símbolo sagrado en religiones como la cristiana, donde los fieles lo identifican de manera ritual con LA SANGRE DE JESUCRISTO –otra cosa es que, bajo una doble moral, consideren incluso pecado su consumo en las tabernas-.

Estos sencillos ejemplos son sólo un pequeño botón de muestra de lo que pretenden las presentes líneas: aportar un enfoque distinto al lector y propiciar con él un debate más sincero, profundo y cercano sobre el vino. Quieren, sencillamente, demostrar el sentido real de lo que es y de lo que ha sido en nuestra existencia este preciado elemento.

GRATIS

¿Todo lo que es gratis es difícil o fácil de agradecer? Ante esta cuestión hay diferentes respuestas en función si se da o se recibe algo. En el aspecto del vino, como ejemplo cuando existe la posibilidad de hacer una degustación o cata o de algún modo hasta una invitación informal la experiencia que yo he podido vivir es de un agradecimiento nulo, esto me ha hecho pensar que hacer esfuerzos de dar a coste cero a otros, al final es inerte teniendo en cuenta el gasto de energía, cariño, ilusión y esperanza usados. Partiendo de una premisa importante y es que en la actualidad vivimos en un mundo meramente mercantilista y por tanto, es muy bonito llenar de aspectos morales y de una buena ética y lo que todo el mundo espera en realidad es un beneficio económico. Gratis se debe quedar en el campo de la caridad cristiana (y con mucho cuidado) o en el actual campo de la llamada actualmente “solidaridad” para los “modernos” (también con mucho cuidado).

Creo que dar gratis algo si se hace, es con la certeza de agradecimiento cero y si se hace es tan solo para dar al otro lo tuyo simplemente; insisto dar al otro lo que tienes. Todo esto es para decir, que debe haber al menos un pacto entre ambas partes, con un esfuerzo mínimo sobre todo por la parte receptora, dado que en caso del vino para que evolucione con grandeza y cultura, no solo no hay que dejar de invitar “gratuitamente” (creo que gratis puede venir de gracia) y por tanto “invertir”, sino que debe haber una “complicidad” o predisposición por parte del receptor y así se vaya creciendo mutuamente.

Todo esto se debería hacer cuando se invita en una taberna, cuando exista una degustación en un local o unas fiestas e incluso cuando se asiste a una feria también como profesional. Con estos pensamientos no me dirijo solo al simple paseante que entra en cualquier lugar cuando ve un cartel “HOY GRATIS”, sino a todo el mundo en general y no solo en al campo del “vino”.

Pienso que dar gratis vino por ejemplo, es poco eficaz y rentable para el sector, para el comerciante e incluso para el receptor final, haciendo también un flaco favor a la evolución positiva de la cultura del vino. Atentos ante carteles de “HOY GRATIS”.

HOY . . .

Voy a dar una ligera opinión de uno de los múltiples motivos por que el sector del vino se ralentiza. Desde hace muchos años la sociedad se ve bombardeada por parte de los grandes medios de comunicación a apostar totalmente por el deporte-negocio llamado fútbol, y me dirá alguien que tiene que ver con el vino, pues si tiene que ver tanto en cuanto cuando si se televisa un partido la mayoría de la sociedad por no decir la totalidad se queda bien controlada, en sus domicilios dejando de socializarse en espacios como bares, restaurantes o tabernas donde se podría dar lugar a conversaciones en torno al vino, u otras maravillas de la vida como el arte, la poesía, el amor, el humor, la religión e incluso otros deportes. Y así tomando una buena copa de vino en compañía hace que el género humano se distinga de los demás animales, y por tanto el sector del vino se engrandezca cada día más.

EN EL INICIO DEL CAMINO

Al principio de todas las acciones que el ser humano ataca debe ser honesto primero consigo mismo, digo esto dado que estos primeros textos los estoy realizando con un limitado conocimiento técnico de Internet, pero intento comprender que esta herramienta es muy valida para dar a conocer aspectos, que creo se escapan a la observación media que existe en la actualidad en el "mundo" o sector del vino.

Explico lo anterior ya que el vino en la actualidad que se conoce es consecuencia de una revolución casi industrial permanente, y por tanto lo que se encuentra en le mercado actual nada tiene que ver por ejemplo con lo que bebían los romanos, o incluso en la lejana Sumeria en el tiempo y el espacio; Así el vino de aquellas épocas era tan rudimentario como mis inicios en este campo de comunicación, intentare por tanto cometer pocos pero inevitables errores.

El inicio del camino

Como dice la introducción, desembarcar en el mundo del vino en la actualidad va a ser difícil, pero estimo que es necesario dado la situación en la que se encuentra este sector del vino muy atractivo para muchas personas. Dado que el vino lleva con la humanidad desde que esta se dice civilizada, le daré una visión nueva aportando la historia al momento actual del vino ya que en la actualidad tan solo se habla de lo nuevo que hace tal a cual. Por ejemplo, ayer en una televisión en una entrevista entre dos personas que generan opinión, uno periodista y otro personaje de cierta fama con bodega recién comprada decían que lo valido solo es el: "me gusta, no me gusta". Que en esto del vino entender entienden solo cuatro, y el ya propietario de bodega reconocía saber tan solo del "me gusta, no me gusta" justificando tácitamente el "todo vale" en el campo del vino, ignorando por ello el esfuerzo que se ha hecho elevando la titulación de enólogo de estudios F.P. a universitarios en apenas ocho años en España. Atendiendo esta realidad esta humilde aportación solo servirá para tener otros tipos de datos interesantes en este sector.