ACCIONES AMBOADES

Con esta intención y para que “no solo se quede en lo virtual”, uniendo estos conocimientos al mundo real, invito a quien lo lea, que el próximo miércoles 28 de enero habrá una cata técnica explicativa de vinos de dos bodegas diferentes de la región de Castilla La Mancha.

Todo ello dentro del ámbito de las ACCIONES AMBOADES de La Taberna Técnica de Vinos Amboades, que dirijo y regento en Toledo, en una nueva etapa llamada “LAS Iªs CATATÉCNICAS”, siendo los vinos para esta primera ocasión:

TEATINOS Tempranillo 2.008 de La Cooperativa Purísima Concepción de Casas de Fernando Alonso en Cuenca y TERRA SIGILLATA Coupage 2.007 de Recuero bodegas y viñedos de Villanueva de Alcardete en Toledo.

INICIO DEL AÑO

Después de casi un mes de gastar el año 2.009 con la apariencia de tener aún tiempo para recuperar, activar o realizar todas “esas cosas” que nos proponemos, siempre al inicio de cualquier año realmente debo constatar que en mi caso parece como siempre cargado de buenas intenciones y luego quedo en nada.

Con la intención, repito la intención de activar los propósitos planteados para este año, en el “blog” y con las limitaciones que tengo, aparte de los comentarios de pensamientos muy cercanos al vino unidos a la sociedad actual que estoy realizando, intentaré introducir una serie de conocimientos (seguro la mayoría ya conocerá) cara al mayor control y apertura de saber en el mundo del vino y como muestra un botón:

Citaré que ayer como muchos días en la taberna que regento, el público reclama, el por que de los altos precios de los vinos al final de su proceso en la hostelería (sector muy atomizado con unos profesionales de muy dudosa “profesionalidad” valga la redundancia), con unos precios estratosféricos de cómo se debieran cobrar, dado que en origen mantienen otros muy inferiores y que por ese motivo, unido a la ¡falta total! de “cultura de vino” en España, dan pie a un bajo consumo de vino por esa falta de aliciente (precios altos) para el consumidor y un muy bajo cuidado y también falta de interés por el productor (frente a un producto que no “ama”).

Por ello humildemente intentaré dar en píldoras por llamarlo así notas de aprendizaje para saber un poco mas del vino y su mundo desde mi perspectiva, sin artificios, leyendas ni poesías técnicas de rimbombantes adjetivos, llenos de vacío.

AUTO-CONFIANZA… ¿PARA PODER DECIR “COSAS” CUALQUIERA VALE?

Insisto en esta cuestión intentando salir de una espiral en la cual vivo, y por tanto creo que vive “todo hijo de vecino” en la sociedad actual en este espacio geográfico que nos ha tocado estar en este planeta.

El artículo anterior lo dediqué a la necesidad o no, de titulación y parece a todas vistas que salvando ciertas disciplinas, “cualquiera” puede ser o mejor hacer. . . -¿Cómo era eso de ser, estar o parecer (padecer)? Bueno lo que quiero decir es que dentro del sector del vino, será debido a un gran exceso de “auto-confianza” y creo que muy poco “respeto” hacia quien lo sigue pensando que eso es lo valido y verdadero frente a otras cosas, dado que viene de comentarios, artículos o recomendaciones y explicaciones, con rango incluso de técnicas, hechas por supuesto por expertos en cata de vinos, catadores oficiales u otros “cualificados”.

Por tanto ¿Cómo deberían llamarse o quizá definirse, críticos, catadores, periodistas especializados, aficionados especialistas o grandes conocedores? En mi opinión y creo que con un tratamiento muy suave son simplemente “caraduras”, y lo que me temo es que existen bastantes de estos/as a lo largo y ancho de las demás disciplinas como:
-cantantes de pop, -periodistas del corazón-hígado, -tertulianos políticos, -expertos en tauromaquia, -críticos de arte, cine o teatro, -comentaristas deportivos/fútbol o simplemente -POLITICOS (en tiempos de la Grecia antigua Padres de la Patria) y muchas otras que se me olvidan.

A las que el marco de una regulación en esos oficios o disciplinas, dentro de parámetros comprobables mediante títulos oficiales, acreditaciones o avales de su conocimiento y experiencia, les harían perder su estatus de “entendidos”, de “gurus”, o también llamados en ciertos circuitos “chíck” de “vacas sagradas”, que en muchos casos, desde un punto de vista de la honestidad, difícil que esta cualidad se encuentre en “estos profesionales” dado que para ser lo que son deben carecer absolutamente de ella.

Por tanto un consejo, sigan a estas personas con ese oficio y sabiduría, en el sector del vino, que como en España NO* hay ninguna escuela oficial, ni privada de “vinos” (enología y viticultura) y esta personas al tener un sexto sentido, (será este el de la “dureza” de sus rostros) son “las”, “los” que saben, beben, y nos marcan el camino a seguir para así poder aprender de sus conocimientos tan reputados, y por tanto podremos ampliar nuestro corto y difuso por no decir estéril conocimiento, dentro de este apasionante y tan desconocido mundo/cultura del vino.


*En el año 1.995 yo Miguel Ángel Flores Gonzalo obtuve el titulo de Técnico Especialista en Enología y Viticultura, F.P. 2º Grado en la Escuela de la Vid y el Vino de la Casa de Campo de Madrid. Hasta entonces era lo mas oficial para ser y ejercer realmente en España como enólogo.

¿ES NECESARIA LA TITULACIÓN O NO PARA “EL VINO”?

Existen una serie de profesiones que parece no ser necesaria ninguna titulación que avale ser “experto” en ellas, por lo que se demuestra la ineficacia de los sistemas educativos de este país dado que cualquiera puede hablar, criticar e incluso dar y generar opinión, para que la generalidad siga caminos creo modestamente, equivocados.

Esto ocurre con muchas profesiones que amparándose en la ambigüedad y el desconocimiento absoluto del resto de la sociedad llegan a convertirse en referentes de esas mismas profesiones, y desde luego con un egoísmo y una falta de escrúpulos absoluta, curiosamente estas profesiones aparentemente están ubicadas en la sociedad actual muy cercanas al “glamour” por tanto a la superficialidad, valor en alza y constante crecimiento en los tiempos que corren.

Ejemplos de lo anterior existen bastantes y creo se dan en el campo del periodismo en todas sus ramas, en el campo de la “creación” artística en todos sus ordenes o en el montaje de negocios como de hostelería.

Toda esta introducción simplemente es para decir a quien corresponda que se le hace un flaco favor al sector del vino, cuando para poder estar en un punto alto de su objetivo como negocio el propio sector lo deja en profanas manos, como gran ejemplo que mantiene y refuerza esto que digo es el mundialmente conocido Robert Parker, que según mis informaciones no es químico, farmacéutico, biólogo o enólogo, pero eso sí es “catador” y así sus opiniones vinculan al sector a tal punto que son poco menos “dogma de fe”.

Así las cosas cualquiera se define como “experto” en el mundo del vino, sin titulación a la misma altura que algunos hemos llegado mediante un proceso cuando menos avalado por una titulación oficial del estado español, pero eso sí como se posicionan en medios de comunicación u otras plataformas que les permiten dar y generar opinión, insisto al vino en su aspecto mas global le hacen un flaco favor.

Como dato final en la actualidad en España existen muchos “expertos” que sin titulación alguna llevan años en el sector y se permiten catar, hablar, etc. dando pie a que otros “personajes” se vinculen en este medio, creando una “escuela” de “profesionales de la cata”. Haciendo en definitiva no necesaria la titulación para el vino.

Por eso se debe estar muy atento de quien da opinión en este sector, y quien tenga oídos que oiga.

LA TABERNA FANTÁSTICA

Recomendable la obra de teatro de Alfonso Sastre, que ubicada en la periferia del Madrid de 1.966, representa una realidad que quizá a las jóvenes generaciones que ahora disfrutan del “botellón”, no entiendan tal realidad dado que el beber vino en “cuartillo” o copas de la “coñá” o de la mala “bebida blanca”, la “cazalla” es o fue de pobres borrachos.

Ahora estas generaciones que en conjunto social beben mas que se bebía entonces, dado como se dice en la obra al principio durante la semana era muy poca la gente que tomaba nada, pero llegado el sábado, según el tabernero era un ambiente un tanto peligroso, hostil y difícil de entender, suscitado todo por la ingesta de alcohol haciendo un cambio radical de su conducta en los individuos que lo consumían.

Entonces las condiciones sociales hacían comprensible tales realidades, pero en la actualidad que mueve a la sociedad mas joven al consumo extravagante de alcohol, que como no se consume “a palo seco”, parece menos cutre haciendo ver que entonces y ahora un hombre dentro de una taberna consumiendo vino es un borracho, y en la actualidad ellos mismos son simplemente consumidores de sustancias alcohólicas, eso sí pero no son BORRACHOS.

Ni entonces ni ahora, el beber en exceso es bueno por eso recomiendo a todo el mundo, mayores y jóvenes a ver “LA TABERNA FANTÁSTICA”, y luego entiendan y creo que en la actualidad es así por una buena parte de la sociedad que también existen ejemplos de espacios pensados para el divertimento y disfrute, y no para “borracheras y malas fiestas” que no hacen otra cosa sino degradarnos a todos como seres humanos, visiten estos espacios en los cuales se puede degustar vino con talento, no duden en hacerlo.

Diógenes Laercio dijo que el vino tiene tres copas, la primera la de la “vida” (la salud),
la segunda la del “placer” (la felicidad) y la tercera la de la “muerte” (la borrachera), tengamos cuidado con esta última, que creo casi todo el mundo alguna vez ha consumido.

¿PARA QUE LA ETIQUETA? IV

6º Debiera tener “sí o sí” la fecha de “consumir preferentemente”, (quizá indicar por lo menos una “curva de vida estimada” del producto en condiciones optimas de conservación) por que si mal no recuerdo en cierto modo en España se considera al vino como un alimento, y por estar este compuesto de materias orgánicas que se degradan con una simple mala conservación, por ejemplo dejando una caja de vino blanco al sol durante una semana en un escaparate como en tantos sitios que se consideran incluso “especializados” o por ejemplo vender cava de un año para otro, cuando se sabe que desde la fecha que se degolló por tanto embotelló comienza a perder su frescura y por tanto su razón de ser como producto.

7º También debiera contemplar los siguientes datos algo prosaicos, pero necesarios y muy importantes:
a.- Cantidad real de alcohol en datos de grado no en porcentaje en volumen de litro, por que creo esto lleva a una confusión que da lugar a cierto engaño sin querer o sea “12º de ALCOHOL y no 12 % en vol.
b.- Cantidad en niveles de Sulfuroso, sustancia utilizada mucho en la elaboración de los vinos, para una protección a modo de asepsia durante la misma.
c.- Cantidad de otras sustancias como Acido Tartárico, Azúcar (Glucosa) que aún contiene y no a fermentado o se le ha añadido por ser un vino especial (Dulce, Pedro Ximenez, Cava, etc.).
d.- Cantidad de otras sustancias aparentemente intranscendentes como puntuación de color, que debiera tener en cuenta las gamas de color dado que en una “cata profesional” el experto de turno codifica con sus expresiones frente al que no sabe la gradación de color según su experiencia o la Acidez volátil, o también incluir el nivel de “taninos”, “antociános”, etc. esto último quizá sea un poco extremo pero así se puede saber más si el vino procede y esta hecho de donde cita la ETIQUETA.

8º También debiera contemplar las advertencias de un consumo moderado, de las posibles consecuencias para enfermos, niños o embarazadas.

9º Y por último creo personalmente que NO debieran llevar ninguna nota de cata acompañando a las ETIQUETAS, por que creo que confunden más que apoyan al consumidor dado que esas catas se hacen en momentos concretos de la vida del vino que para nada tienen que ver a los momentos cuando el consumidor accede al producto.

Quizá es demasiada información (incluso creo que se escapan datos) pero parto de la base de “quien tiene la información tiene el poder” y por tanto crecería la cultura, el conocimiento y así se podría apreciar con mejor gusto el vino y todas las marcas quizá “jugarían con los mismos mecanismos” dando pie a un autocontrol y autoexigencia previos al mercado .

¿PARA QUE LA ETIQUETA? ( III )

En esta serie de artículos dedicados con cierta profundidad a un aspecto que da comunicación de “primera mano” para cualquier persona que accede al mundo del vino, no teniendo en cuenta a priori los conocimientos del mismo, y por tanto haciendo que estos se vean trasmitidos por el diseño, ejecución o formato de la “etiqueta” y la “contraetiqueta” (que en definitiva forma parte de la misma).

Lo que he trasmitido hasta ahora es en una visión quizá muy personal, pero insisto basada fundamentalmente en la experiencia de tener que estar día a día, en contacto con botellas e vino. Por lo que creo que puedo lanzar una seria de ideas para que como insisto desde una perspectiva muy personal (algo sesgada pensará alguien), pudiera enfrentarse “cualquier persona” a “cualquier vino” venga este de donde venga, siendo esto así estimo personalmente que toda ETIQUETA debiera contemplar:

1º El área de donde procede sea esta una Denominación de Origen (D.O.) o Zona de Producción registrada o controlada de alguna forma Oficial. (En España por ejemplo hay más de 70 D.O.s) Esto implica que se debería escribir con un formato de letra máximo, para así no preponderar unas Áreas sobre otras. Además de incluir los registros sanitarios pertinentes, de hacienda, de la administración regional y si existe algún organismo que lo ampare.

2º La variedad o variedades que contiene y sus “porcentajes reales” para saber realmente lo que se esta consumiendo. (Los porcentajes a día de hoy de cada variedad en pocas “marcas” se atreven a definirles dado que eso implica más responsabilidad y trabajo, porque cada año es diferente y por tanto hay diferencias en “los porcentajes”). Añadiendo la edad de la planta, procedencia “real”, ubicación (zona geográfica), tipo de suelo y si se usa el regadío o no.

3º Muy importante dado lo anterior tendría que tener una numeración real de embotellado, y esto nos indica tácitamente la procedencia y niveles de producción máxima y si realmente el vino procede realmente de esa área, dado que en algunas zonas muy famosas de España, no salen las cuentas de la producción, debido a su densidad de plantación y su área plantada. Haciendo esto mediante una simple multiplicación, “repito” partiendo tan solo de LA DENSIDAD DE PLANTACIÓN y de su PRODUCCIÓN REAL POR PLANTA.

4º El tipo de “vino real” y su “tipo de elaboración”, si fuere necesario incluir el tiempo de tal o cual elaboración, ejemplo: VINO TINTO JOVEN AÑO 2.008 MACERACIÓN CARBÓNICA, o VINO BLANCO FERMENTADO EN MADERA (o BARRICA) 4 MESES, AÑO 2.007. (Más o menos un resumen del tipo de elaboración y así “saber mas”).Ampliando lo que ya se conoce como, JOVEN, CRIANZA, RESERVA, FERMENTADO EN MADERA, ROBLE, DULCE, CAVA, ETC.

5º Si el vino se trató por algún proceso de envejecimiento u oxidación también se debiera decir el tipo de madera, su procedencia, nivel de quemado-tostado y edad de uso de las mismas, y por supuesto el tiempo real de su estancia en la “madera”(barrica) y su posterior estancia dentro de la botella antes del mercado.

AÑO NUEVO, VIDA NUEVA.

Cada año desde ese aparente primer segundo de cuenta inexorable del tiempo algo que nada ni nadie podría controlar. Casi todo el “mundo” hace propósito de enmienda frente a acciones que cree poder controlar y en definitiva su vida sigue siendo igual o peor, aún más igual, el intento de cambio debe ser una nueva actitud ante la vida que siempre nos rodea con eso sí la voluntad de hacer pequeños giros en nuestra trayectoria y así estos pequeños giros nos darán al final un cambio con cierta sustancia existencial.

Como el tiempo que anda sin parar, y hace que año tras año avance nuestra vida en esta historia que nos ha tocado vivir, entiendo a mi edad que “año nuevo, vida nueva”, debiera ser una consideración del otro tiempo que nos espera y cada vez es menor, y por tanto debemos administrar con bastante “cuidado”, esto es con racionalidad y con coherencia, aunque mantener estos aspectos si que es una dificultad muy grande.

Entiendo por tanto que al principio de todos los años los nuevos propósitos son inevitables, algo parecido aunque sin ponerle fechas de fin de año en el comienzo de las vendimias (tres meses antes de Año nuevo mas o menos) también en muchos casos existen el objetivo de “vino nuevo”, y ocurre lo parecido a nosotros, mucha intención pero el resultado final, es semejante al año precedente y anteriores.

Creo que salvo honrosas excepciones “año nuevo, vida nueva” y “año nuevo, vino nuevo”, es simplemente un juego de palabras retóricas que nos decimos a nosotros mismos con la apariencia de realización responsable, y luego va quedando difuminada, sin ningún problema.

Así que aún pareciendo un poco “aguafiestas” a quien corresponda le deseo una VIDA NUEVA (buena) y VINO NUEVO (bueno) para lo que queda del año 2.009