MOMENTOS DE “RECOGER”

En esta época el otoño, se dedica a recoger lo que se ha ido cuidando con tanto mimo durante todo el año, me refiero al fruto de la vid la cual al igual que el hombre tiene una muerte real (la parada vegetativa) en el invierno, nosotros los seres humanos llegados a una edad decimos esta en el “otoño de nuestra vida”. Por tanto en ese momento de plena madurez de la planta en cuanto a su fruto, es decir cuando sus azucares (grado alcohólico posterior en el vino ya fermentado después de ser mosto), ácidos y estado sanitario, es cuando se recoge la uva de la planta que la dio la vida.
Haciendo un intento de paralelismo hacia el momento que la sociedad planetaria del “primer mundo” vive, parece ser que el exceso de una mala recogida dado lo inmaduro del fruto o peor, un exceso de recogida de fruta en un estado no adecuado de salud están haciendo tambalear a las “bodegas” haciendo que pique al conjunto de los pequeños recolectores, insisto su pequeña pero adecuada recolección.
En el Evangelio, creo que Jesús dice no echar vino nuevo en odres viejos, ya que la juventud y la salud del mismo romperá los odres usados o cuando menos estos picaran y estropearan al vino echado, es decir a vino nuevo odres nuevos (esto lo dijo hace casi, dos mil años teóricamente alguien que no era viticultor sino carpintero).
Cuento estos aparentes inconexos párrafos para decir que en los tiempos de vendimia debe haber una técnica que intentaré ir contando de un modo personal y diferente, pero esta debe ser inevitablemente honrada en su uso, dado que al final pasado acaso unos años de bonanza de la bodega o área pujante llega a dar el resultado de una “burbuja enológica”, como me dijo hace unos años un gran enólogo amigo y compañero de estudios en Madrid en la antigua Escuela de la Vid y el Vino de la Casa de Campo, dando ese resultado al traste con un proyecto de elevar al vino al sitio que le corresponde, solo por el hecho de inflar el precio, no cuidar el momento de la vendimia (quizá perder un poco ese año para ganar prestigio no solo DINERO POR DINERO) y quizá debiera decir mas pero aquí paro por ahora.