Según la revista Science, que se publicó un artículo hace unas semanas, sobre la cantidad posible de percepción aromática que el cerebro humano puede tener; parece de ciencia ficción y nunca mejor dicho, porque según los investigadores de la Universidad Rockefeller de Nueva York y la Pierr et Marie Curie de París,que llevaron a cabo tal estudio, aseguran que , el ser humano (el hombre o la mujer), puede llegar a percibir hasta un billón de aromas u olores diferentes.
Desde hace casi un siglo, se sabía, mejor dicho se tenía como algo establecido, que alguien muy especializado en los aroma u olores, podría distinguir no más de 10.000 olores diferentes, pero creo personalmente que la mayoría de las personas que están en mi entorno, si llegan a apreciar si quiera 1.000, es todo un récord. Según, siempre por esta nueva investigación, la deducción de llegar a esa cantidad de un billón (1.000.000.000.000) es la conclusión, por la combinación posible de combinar entre si 128 moléculas odorantes, (moléculas que tienen la capacidad de volatilidad y exhalar olor). Todo ello por la conclusión entre los receptores responsables del sentido del olfato, que llegan a superar los más de 400, comparando a los tan solo tres receptores de luz que tenemos en el ojo, y así con tan pocos, tan solo esos tres podemos distinguir hasta unos 10.000.000 de colores.
Autor. miguel ángel flores gonzalo, enólogo.
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