CURsO _de _verAno _EstilO _AmboadeS© 2018 (5) -- BLOG _ AMBOADES® _ Nº 205

CURsO dE verAno EstilO AmboadeS©  2018

El ConoCimiEnto dEL viNo (5)

– EL coNocimienTo de La caTa dE viNos 

5 - 2 0 18

-EL ÓRGANO PARA BEBER, LA BOCA-

__ La boca es el órgano responsable del sentido del gusto, que junto a la nariz responsable del olor, que son los sentidos químicos, que percibe el sistema nervioso central. La boca pues, además de servir para beber y comer, también le sirve al cerebro para distinguir por el gusto los sabores, a través de los alimentos o sustancias que ingerimos al pasar por la boca, siendo la lengua la que gracias a sus receptores del sentido del Gusto, el Dulce, el Salado, el Ácido, el Amargo y el Umami.

__ La boca, en verdad percibe por los sabores mediante la lengua, donde están los receptores para el gusto que no son sino lo que se conoce por papilas gustativas, se sabe que también estas papilas se encuentran en el paladar y cerca de la faringe. Y en verdad son las que distinguen físicamente, los sabores, ubicándose en la lengua del siguiente modo:

_En la punta de la lengua, las papilas son sensibles al gusto Dulce.

_En la parte de los lados hacia delante de la lengua, se inserta el sabor Salado.

_Un poco más atrás de la lengua, a los lados se encuentran las papilas responsables del sabor Ácido o Agrio.

_En la parte de atrás de la lengua hacia la faringe o el inicio del esófago están las papilas del sabor Amargo.

_Y en la parte central hacia delante, se encuentran las papilas responsables del Umami o el sabor agridulce, este quinto sabor es el que distingue los sabores a los aminoácidos. Como nota interesante para el Umami, es el sabor que trata de distinguir los sabores que, normalmente se encuentran en las carnes, son los aminoácidos glutamatos.

__ El gusto realiza su análisis gracias a que en la base de las papilas gustativas, a saber que el número de papilas varía, de una persona a otra, y también tener mayores números de papilas aumentan la sensibilidad a los sabores. Todas la papilas tienen cada una un nervio (único) que le envía sensaciones al cerebro, eso sí el Gusto funciona en continua coordinación con el sentido del Olfato. Algo muy interesante, es que las mujeres por lo general tienen un mayor número de papilas gustativas que los hombres. Además al ser también el Gusto un sentido químico, los bulbos de las papilas son anatómicamente similares al epitelio olfativo y tienen tres tipos de células: las
células soporte, células nasales y células receptoras.

__ Por tanto la boca, es el sentido más básico de la cata y bebida (por tanto) del vino, dado que gracias a su ingesta es cuando en verdad se obtiene el mayor placer y también después de haber analizado al vino mediante la Vista y el Olfato, bebiendo el vino por la boca gracias al Gusto, es el conjunto de los sentidos que hace que el vino, sea aún más placentero al saborearlo en su pleno conocimiento, que simplemente beberlo sin más.

__ Saber de vino, gracias al conocimiento de los sentidos y del funcionamiento de sus órganos es pues es conocer el vino, y es en verdad saborear el vino. Porque la raíz latina de saber y saborear es la misma, siendo así que, saboreando el vino es tener sabiduría dela vino.  

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suMMer CoURse EstilO AmboadeS© 2018 The KnowLedGe oF tHE wiNe (5) The KnowLedGe of The wiNe tasTing

5 - 2 0 1 8 –THE ORGAN FOR DRINKING, THE MOUTH- 

__ The mouth is the organ responsible for the sense of taste, which together with the nose responsible for the smell, which are the chemical senses, perceived by the central nervous system. The mouth, in addition to serving to drink and eat, also serves the brain to distinguish flavors by taste, through food or substances that we ingest when passing through the mouth, the tongue being that thanks to its receptors sense of Taste, Sweet, Salty, Acid, Bitter and Umami.
__ The mouth, really perceived by the flavors through the tongue, where are the receptors for taste that are nothing but what is known by taste buds, it is known that these papillae are also on the palate and near the pharynx. And in truth they are those that physically distinguish, the flavors, located on the tongue in the following way: 

_ At the tip of the tongue, the papillae are sensitive to sweet taste. _In the part of the sides forward of the tongue, the salty flavor is inserted. 
_A little further back of the tongue, on the sides are the papillae responsible for the acid or sour flavor. 
_ In the back of the tongue towards the pharynx or the beginning of the esophagus are the taste buds Bitter. 
_ And in the central part forward are the papillae responsible for Umami or bittersweet taste, this fifth flavor is what distinguishes the flavors of amino acids. As an interesting note for Umami, it is the flavor that tries to distinguish the flavors that, normally found in meats, are the amino acids glutamates.

__ Taste performs its analysis thanks to the fact that at the base of the taste buds, namely that the number of papillae varies, from one person to another, and also having larger numbers of papillae increase sensitivity to flavors. All the papillae each have a (unique) nerve that sends sensations to the brain, although the Taste works in continuous coordination with the sense of Smell. Something very interesting, is that women usually have a greater number of taste buds than men. In addition to being also the Taste a chemical sense, the bulbs of the papillae are anatomically similar to the olfactory epithelium and have three types of cells: support cells, nasal cells and recipient cells.__ Therefore the mouth, is the most basic sense of tasting and drinking (therefore) of wine, given that thanks to its intake is when you really get the greatest pleasure and also after having analyzed the wine through the view and Smell, drinking wine through the mouth thanks to the Taste, is the set of senses that makes wine even more pleasant when tasting it in its full knowledge, than simply drinking it without further ado.

__ To know about wine, thanks to the knowledge of the senses and the functioning of its organs, is therefore to know the wine, and it is in truth to taste the wine. Because the Latin root of knowing and tasting is the same, being that, tasting wine is having wisdom of wine.

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CURso dE veRão EstilO AmboadeS© 2018O ConheCimEnto dO viNho (5) - O coNhecimenTo dA degusTação dE viNhos

5 - 2 0 1 8 - O ÓRGÃO PARA BEBER, A BOCA-

__ A boca é o órgão responsável pelo sentido do paladar, que juntamente com o nariz responsável pelo olfato, são os sentidos químicos, percebidos pelo sistema nervoso central. Boca, bem como servir para beber e comer, também serve o cérebro a distinguir provar os sabores através de alimentos ou substâncias que ingerem ao passar através da boca, com a língua, graças aos seus receptores Sentido de Gosto, Doce, Salgado, Ácido, Amargo e Umami.

_ Um pouco mais atrás da língua, nas laterais estão as papilas responsáveis ​​pelo sabor ácido ou azedo.
__ A boca de fato percebido pelos sabores através da língua, onde os receptores de sabor são, mas o que é conhecido pelo paladar, também são conhecidos por essas papilas são encontrados no palato e perto da faringe são. E na verdade são aqueles que distinguem fisicamente, os sabores, localizados na língua da seguinte maneira: 
_Na ponta da língua, as papilas são sensíveis ao gosto doce. 
_Na parte dos lados à frente da língua, insere-se o sabor salgado. 
_ No fundo da língua, em direção à faringe ou início do esôfago, estão as papilas gustativas amargas. 
_ E na parte central à frente estão as papilas responsáveis ​​pelo gosto de Umami ou agridoce, esse quinto sabor é o que distingue os sabores dos aminoácidos. Como uma nota interessante para Umami, é o sabor que tenta distinguir os sabores que, normalmente encontrados em carnes, são os aminoácidos glutamatos.

__ análise Sabor realizada graças à base do paladar, a saber, que o número de papilas varia de uma pessoa para outra, e também têm um maior número de aumento papilas sensibilidade aos sabores. Todas as papilas possuem um nervo (único) que envia sensações ao cérebro, embora o paladar trabalhe em coordenação contínua com o sentido do olfato. Algo muito interessante é que as mulheres geralmente têm um número maior de papilas gustativas do que os homens. Além de ser também um gosto química sentido lâmpadas papilas são anatomicamente semelhante para o epitélio olfactivo e tem três tipos de células: células de suporte, células nasais e células receptoras.

_ Então a boca, é o sentido mais básico de gosto e beber vinho (portanto), dado que através da sua ingestão é quando realmente o maior prazer é obtida e depois de analisar o vinho de vista e Cheirar, beber vinho pela boca graças ao Sabor, é o conjunto de sentidos que torna o vinho ainda mais agradável quando o saboreando em seu pleno conhecimento, do que simplesmente beber sem mais delongas.

__ Conhecer o vinho, graças ao conhecimento dos sentidos e do funcionamento de seus órgãos, é conhecer o vinho e, na verdade, provar o vinho. Porque a raiz latina do conhecimento e da degustação é a mesma, sendo que degustar o vinho é ter sabedoria do vino.

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