EL ENÓLOGO RECOMIENDA EN DOMINGO . BLOG AMBOADES nº 271

EL ENÓLOGO RECOMIENDA EN  DOMINGO / BLOG __AMBOADES® __Nº 271

 

VINO MAN®

 

 

[01/11/2020] _]EL_]CIVA_]APORTES_]

Por Miguel Ángel Flores Gonzalo. VINO MAN®  

__ EL ENÓLOGO HACE LA RECOMENDACIÓN DEL DOMINGO 

“…Tomar en el aperitivo un buen vino del sur de España, como un buen Montilla-Moriles, eso sí con la mesura que corresponde, eso sí, sin llegar a perder la gracia…”

___Para un domingo o cualquier otro día de la semana, Pero para éste que es especial, porque podemos todos felicitarnos, porque es el día de todos los Santos y que mejor forma de celebrarlo, de esta sencilla y asequible manera.

_Tomar en el aperitivo un buen vino del sur de España, como un buen Montilla-Moriles, eso sí con la mesura que corresponde, eso sí, sin llegar a perder la gracia. Se trata de un vino realmente sabroso, graso y seco a la vez, con un punto de un picor elegante que hace que podamos acompañarlo, con un poco de jamón en taquitos como antaño se servía, o con unos frutos secos, o con un queso pero muy curado, que quizá sea la mejor opción. 

_ Es decir, una o dos copitas de un Montilla o un Moriles secos, y un poco de queso curado en aceite de oliva virgen, es la mejor opción y terminar con un poco de pan mojando al aceite sobrante. Buen provecho y feliz domingo.

THE WINEMAKER RECOMMENDS ON SUNDAY / BLOG __AMBOADES® __Nº 271

WINE MAN®

[11/01/2020] _] EL_] CIVA_] CONTRIBUTIONS_]

By Miguel Ángel Flores Gonzalo. WINE MAN® 

__ THE WINEMAKER MAKES THE RECOMMENDATION OF SUNDAY

"...Have a good wine from the south of Spain as an aperitif, like a good Montilla-Moriles, yes with the appropriate measure, yes, without losing the grace..."

___For a Sunday or any other day of the week, but for this one that is special, because we can all congratulate ourselves, because it is All Saints' Day and what better way to celebrate it, in this simple and affordable way.

_ Drink a good wine from the south of Spain as an aperitif, like a good Montilla-Moriles, yes with the appropriate measure, yes, without losing the grace. It is a really tasty wine, fatty and dry at the same time, with a touch of elegant spiciness that makes it possible to accompany it, with a little diced ham as it was served in the past, or with some nuts, or with a cheese. but very cured, which may be the best option.

_ That is, one or two glasses of a Montilla or a dry Moriles, and a little cheese cured in virgin olive oil, is the best option and finish with a little bread dipping the excess oil. Bon appetit and happy Sunday.

O ENÓLOGO RECOMENDA DOMINGO / BLOG __AMBOADES® __Nº 271

VINHO MAN®

[11/01/2020] _] EL_] CIVA_] CONTRIBUIÇÕES_]

Por Miguel Ángel Flores Gonzalo. VINHO MAN® 

__ O ENÓLOGO FAZ A RECOMENDAÇÃO DE DOMINGO

"...Beba um bom vinho do sul de Espanha como aperitivo, como um bom Montilla-Moriles, sim com a medida adequada, sim, sem perder a graça..."

___Para um domingo ou qualquer outro dia da semana, mas para este que é especial, porque todos podemos nos parabenizar, porque é o Dia de Todos os Santos e que melhor maneira de festejar, desta forma simples e acessível.

_ Beba como aperitivo um bom vinho do sul de Espanha, como um bom Montilla-Moriles, sim com a medida adequada, sim, sem perder a graça. É um vinho muito saboroso, gordo e seco ao mesmo tempo, com um toque de condimento elegante que o torna possível acompanhar, com um pouco de fiambre picado como antigamente, ou com algumas nozes, ou com um queijo. mas muito curado, o que pode ser a melhor opção.

_ Ou seja, um ou dois copos de um Montilla ou um Moriles seco, e um pouco de queijo curado em azeite virgem, é a melhor opção e finaliza com um pouco de pão mergulhando o excesso de azeite. Bom apetite e feliz domingo.

IL PRODUTTORE RACCOMANDA LA DOMENICA / BLOG __AMBOADES® __Nº 271

VINO MAN®

[11/01/2020] _] EL_] CIVA_] CONTRIBUTI_]

Di Miguel Ángel Flores Gonzalo. VINO MAN® 

__ IL PRODUTTORE FA LA RACCOMANDAZIONE DI DOMENICA

"...Buon vino del sud della Spagna come aperitivo, come un buon Montilla-Moriles, sì con la misura adeguata, sì, senza perdere la grazia..."

___Per una domenica o qualsiasi altro giorno della settimana, ma per questo che è speciale, perché tutti possiamo congratularci con noi stessi, perché è il giorno di Ognissanti e quale modo migliore per festeggiarlo, in questo modo semplice ed economico.

_ Bere un buon vino del sud della Spagna come aperitivo, come un buon Montilla-Moriles, sì con la misura adeguata, sì, senza perdere la grazia. E 'un vino davvero gustoso, grasso e secco allo stesso tempo, con un tocco di elegante piccantezza che permette di accompagnarlo, con un po' di prosciutto tagliato a dadini come si serviva una volta, o con un po 'di noci, o con un formaggio. ma molto curato, che potrebbe essere l'opzione migliore.

_ Cioè, uno o due bicchieri di una Montilla o di un Moriles secco, e un po 'di formaggio stagionato in olio extravergine di oliva, è l'opzione migliore e finire con un po' di pane intingendo l'olio in eccesso. Buon appetito e buona domenica.

酿酒师建议在星期日/博客__AMBOADES®__N°271

VINO MAN®  (酒人®) 

2020年11月11日Civa做出了贡献

作者：MiguelÁngelFlores Gonzalo. VINO MAN® (酒人®)

__ 酿酒师建提出了星期天的建议

“...从西班牙南部拿出好酒作为开胃酒，就像好蒙蒂利亚-莫里莱斯（Montilla-Moriles）一样，是的，只要采取适当的措施，是的，就不会失去优雅…”

___对于星期天或一周中的任何其他日子，但是对于这一天来说很特别，因为我们所有人都可以祝贺自己，因为这是万圣节，并且以这种简单且可承受的方式庆祝它的更好的方法是

_从西班牙南部拿出优质的葡萄酒作为开胃酒，像优质的蒙蒂利亚-莫里莱斯（Montilla-Moriles），以适当的措施，是的，是的，同时又不失优雅。它是一种非常好吃的葡萄酒，同时又肥又干，带有淡淡的辛辣味，使其可以与过去一起食用的切丁火腿，坚果或奶酪一起食用。但已治愈，可能是最好的选择。

_也就是说，最好的选择是一两杯Montilla或干的Moriles，再加一点用纯橄榄油腌制的奶酪，最后一点面包蘸上多余的油。祝您好胃口，星期天快乐。

BLOG __AMBOADES® __Nº 238 - TEXTO

VINO MAN

[03/05/2020] CIVA NOTICIAS,

Por Miguel Ángel Flores Gonzalo.

__ EL VINO DEL DOMINGO.-

Érase una era, que ya no es, y que será pero de otra manera. Pues en esa ya pasada era, en muchos lugares durante algunas generaciones, por su evolución en la historia y por sus buenos momentos de dinerito, en sus bolsillos. Unos cuantos de esas generaciones, los domingos más que otros días de la semana, gustaban de tomar un vino o quizá más de uno, pero que se lo sirvieran en principio y mucho más atrás, en toscos vasos, para en los siguientes tiempos pasar a copas de cristal “bueno”. Bien pues como cuento, les gustaba de ser servidos en las barras de esos negocios que pertenecen a otra época, o en mesas al sol, a las que se les denominaba terrazas. Así, de esa ya “extraña” manera había una era, que algunos (pocos no demasiados en verdad) les gustaba pasar algún rato del domingo, saboreando un vino o algunos más y algo de comer, “fuera de su casa”, pero eso ya pasó en esa era, que el vino del domingo, unía a las gentes, mediaba en las conversaciones, propiciaba quizá amistades y hasta amores, daba beneficios materiales a quien procuraban de ofrecerlo y de quienes lo elaboraban y de quienes cuidaban de las viñas. Pero es simplemente ya ha pasado y esa era ya se ha terminado. )----(

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[03/05/2020] CIVA NEWS,

By Miguel Ángel Flores Gonzalo – winemaker.

__ THE SUNDAY WINE.-

Once upon a time, it is no longer, and it will be but in a different way. Well, in that past it was, in many places for some generations, for its evolution in history and for its good moments of money, in your pockets. A few of those generations, on Sundays more than other days of the week, liked to have a wine or perhaps more than one, but they served it in principle and much later, in rough glasses, to later go to "good" glass cups. Well, as a story, they liked being served in the bars of those businesses that belong to another era, or at tables in the sun, which were called terraces. Thus, in that already "strange" way there was an era, that some (few not too many really) liked to spend some time on Sunday, sipping a wine or some more and something to eat, "outside their house", but that It has already happened in that era, that Sunday's wine brought people together, mediated conversations, perhaps fostered friendships and even loves, gave material benefits to those who tried to offer it and those who made it and those who cared for the vines. But it is simply past and that era is already over. ) ---- (

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[03/05/2020] CIVA NOTÍCIAS,

Por Miguel Ángel Flores Gonzalo - enólogo.

__ O VINHO DE DOMINGO.-

Era uma vez, não é mais, e será apenas de uma maneira diferente. Bem, naquele passado, estava em muitos lugares por algumas gerações, por sua evolução na história e por seus bons momentos de dinheiro, nos seus bolsos. Algumas dessas gerações, aos domingos mais do que nos outros dias da semana, gostavam de tomar um vinho ou talvez mais de um, mas serviam em princípio e muito mais tarde, em copos ásperos, para depois copos de vidro "bons". Bem, como uma história, eles gostavam de ser servidos nos bares de empresas pertencentes a outra época, ou nas mesas ao sol, chamadas terraços. Assim, dessa maneira já "estranha", houve uma época em que alguns (poucos, na verdade, não muitos) realmente gostavam de passar algum tempo no domingo, bebendo um vinho ou mais e algo para comer "fora de casa", mas isso Já aconteceu naquela época, que o vinho de domingo reuniu pessoas, conversas mediadas, talvez promovessem amizades e até amores, davam benefícios materiais àqueles que tentavam oferecê-lo, aos que o faziam e aos que cuidam das videiras. Mas é simplesmente passado e essa era já acabou. ) ---- (

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[03/05/2020] NOTIZIE CIVA,

Di Miguel Ángel Flores Gonzalo - enologo.

__ IL VINO DELLA DOMENICA.-

C'era una volta, non è più, e lo sarà, ma in un modo diverso. Bene, in quel passato era, in molti luoghi per alcune generazioni, per la sua evoluzione nella storia e per i suoi bei momenti di denaro, nelle tue tasche. Alcune di quelle generazioni, la domenica più degli altri giorni della settimana, amavano bere un vino o forse più di uno, ma lo servivano in linea di principio e molto più tardi, in bicchieri ruvidi, per poi andare a tazze di vetro "buone". Beh, come storia, gli piaceva essere serviti nei bar di quelle aziende che appartengono a un'altra epoca, o ai tavoli al sole, che erano chiamati terrazze. Quindi, in quel modo già "strano", c'era un'epoca in cui ad alcuni (pochi non troppi) piaceva passare un po 'di tempo domenica, sorseggiando un vino o qualcosa in più e qualcosa da mangiare "fuori casa", ma quello È già successo in quell'epoca, che il vino di domenica ha riunito le persone, mediato conversazioni, forse favorito amicizie e persino amori, ha dato benefici materiali a coloro che hanno cercato di offrirlo, a coloro che lo hanno prodotto e a coloro che si sono occupati delle viti. Ma è semplicemente passato e quell'era è già finita. ) ---- (

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[03/05/2020] CIVA NEWS (最新消息),

酿酒师  米格尔·安杰尔·弗洛雷斯·贡萨洛 着。

__周日酒-

曾几何时，它不再存在，它将以不同的方式出现。好吧，在过去，它在许多地方历经了几代人，它的历史演变和美好的时光都在您的口袋里。其中几代人比周日的其他日子更多地在周日喜欢喝酒，甚至不止一次，但原则上他们会配上酒，然后戴上粗糙的眼镜，然后再去“好”玻璃杯。好吧，作为一个故事，他们喜欢在属于另一个时代的那些公司的酒吧里服务，或者在阳光下的桌子上被称为露台。因此，以一种已经很“奇怪”的方式出现了一个时代，有些人（很少有很多人真的很喜欢）在星期天花一些时间，在他们的房子外面喝一杯或更多的东西和一些东西吃，但是那个时代已经发生了，周日的葡萄酒将人们召集在一起，进行对话，也许增进了友谊，甚至建立了爱，为那些试图提供它的人，制造它的人以及那些照顾葡萄树的人提供了物质利益。但这只是过去，那个时代已经结束。 ）----（

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CURSO DE VERANO AMBOADES [VINO MAN] 2019 _ AMBOADES® _ Nº 225

a PENSAR (MAFadas) 

Texto  BLOG _ AMBOADES® _ Nº 225

A. S.A.B.E.R. __Y no solo para 
amboadistas y tabergantes.

N.A.M.E.L.Y. __And not just for amboadistas and tabergantes.

  

A. S.A.B.E.R. __E não apenas para amboadistas e tabergantes.

CURSO DE VERANO AMBOADES [VINO MAN] 2019 

"LA CATA DE VINO" [Recordatoria-13, 04..07..13] (1ª CONOCIMIENTO DEL VINO - B)

__ Para entender un poco lo que después, se habrá que catar, o sea el vino, en mi opinión es necesario crear una mínima base, y ella empieza en la "VITUCULTURA", parte de la Enología que estudia lo más cercano a lo más natural de donde viene el vino, y es la tierra, los suelos, las plantas y después las uvas; el necesario fruto de la vid, que en su madurez, se le recolectará para ser prensada y así obtener su jugo, y este tras el proceso de la fermentación, se convertirá al fin en algo diferente, el vino. La "Viticultura" por tanto es lo más básico, del vino...

(La imagen es la “Escena báquica”, de Nicolás Poussin). 

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AMBOADES [VINO MAN] SUMMER COURSE 2019

"THE WINE TASTING" [Reminder-13, 04..07..13] (1st WINE KNOWLEDGE - B)

__ To understand a bit what later, we will have to taste, that is, wine, in my opinion it is necessary to create a minimum base, and it starts in the "VITUX", part of the Enology that studies the closest to the most natural where wine comes from, and it is the earth, the soils, the plants and then the grapes; the necessary fruit of the vine, which in its maturity, will be collected to be pressed and thus obtain its juice, and this after the process of fermentation, will eventually become something different, wine. The "Viticulture" is therefore the most basic, of the wine...

(The image is the "Bacchic Scene", by Nicolás Poussin).

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CURSO DE VERÃO DA AMBOADES [VINO MAN] 2019 

"A PROVA DE VINHO" [Lembrete-13, 04..07..13] (1º CONHECIMENTO DO VINHO - B)

__ Para entender um pouco o que mais tarde, vamos ter que provar, ou seja, vinho, na minha opinião é necessário criar uma base mínima, e começa no "VITUX", parte da Enologia que estuda o mais próximo ao mais natural de onde vem o vinho, e é a terra, os solos, as plantas e depois as uvas; o fruto necessário da videira, que em sua maturidade, será coletado para ser prensado e assim obter seu suco, e este após o processo de fermentação, acabará por se tornar algo diferente, o vinho. A "Viticultura" é, portanto, a mais básica do vinho ... (A imagem é do BACO do pintor barroco Jan van Dalen).

BLOG AMBOADES® - Nº 217

_noVeDAD _aL _EsTILO _AMBOAdES® |02| 11/5/19

REFLeXIóN al EsTILO AMBOAdES®: (I)

Este es el cementerio de toneles como el de los elefantes, donde primero mueren ellos, y después mucho de sus contenidos mueren sin ser bebidos...

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NOVELTY tO AMBOAdES® sTYLE   11/5/19

REFLeCTIoN IN AMBOAdES® STYLE: (I)
This is the cemetery of barrels like that of the elephants, where they die first, and then much of their contents die without being drunk...

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NOVIDADE aO EsTILO AMBOAdES®   11/5/19

REFLEXãO NO EsTILO AMBOAdES®: (I)
Este é o cemitério de barris como o dos elefantes, onde eles morrem primeiro, e então muito do seu conteúdo morre sem ser bebido...

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CURsO _de _verAno _EstilO _AmboadeS© 2018 (4) -- BLOG _ AMBOADES® _ Nº 204

CURsO dE verAno EstilO AmboadeS©  2018

El ConoCimiEnto dEL viNo (4)

– EL coNocimienTo de La caTa dE viNos 

4 - 2 0 18

-ÓRGANOS PARA LA CATA, LA NARIZ-

__ En el sistema nervioso de central se encuentran los sentidos que se utilizan para la CATA de los VINOS, como ya sabe son la Vista, el Olfato y el Gusto, y para su experimentación se emplean los órganos como los Ojos, la Nariz y la Boca. Para detectar los olores, el órgano responsable es la Nariz donde el sistema nervioso central utiliza el olfato, que junto al gusto son los sentidos químicos; Pero el olfato gracias a la complejidad del órgano de la Nariz, tiene centenares de receptores (vamos a llamarlos) olfativos y olfatorios a diferencia del gusto, que tan solo tiene cinco precisos receptores muy bien ubicados.

__ Los múltiples receptores olfatorios están conectados al nervio olfativo en las membranas y mucosas, que se encuentra dentro de la cavidad de la nariz, en verdad los olores o aromas son los vapores de las diversas sustancias, que se perciben mediante los receptores del aroma y olor, éstos reaccionan con las moléculas de los vapores y se transmiten las sensaciones al cerebro, por el sistema nervioso central.

__ Se sabe también que en la nariz, se aloja una estructura llamada el órgano “vomeronasal” cuya función no se sabe aún cual es, aunque según las últimas investigaciones (año 2018), se estima que éste órgano es sensible a las feromonas que influencian el ciclo reproductivo. Los cientos de receptores del olor, son sensibles a siete tipos de olores primarios que se puedan caracterizar como, el alcanfor, almizcle, flores, menta, éter, acre (avinagrado) y podrido. 

__ También se sabe que el olfato se pierde temporalmente, cuando estamos resfriados porque se inflama la membrana y la mucosa. La ausencia de olfato es la anosmia, la hiposmia es la diminución del sentido del olfato y la disosmia es la distorsión del sentido del olfato. 

__ En cuanto a los aromas u olores, que se pueden percibir en la CATA del VINO, se distinguen en tres grupos:

-PRIMARIOS.- Los debidos a la variedad con la que se elabora el vino o a los procesos prefermentativos antes de que se produzca la fermentación alcohólica.

-SECUNDARIOS.- Se forman durante los procesos de fermentación (alcohólica, maloláctica…)

-TERCIARIOS.- Aparecen durante la conservación, tratamientos y envejecimiento como nuevas sustancias o se liberan de sustancias existentes en el mosto.    

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suMMer CoURse EstilO AmboadeS© 2018 The KnowLedGe oF tHE wiNe (4) The KnowLedGe of The wiNe tasTing

 

4 - 2 0 1 8 -ORGAN FOR THE TASTING, THE NOSE-

__ In the central nervous system are the senses that are used for the TASTING of the WINES, as you already know they are the Sight, the Smell and the Taste, and for their experimentation the organs are used as the Eyes, the Nose and the Mouth. To detect odors, the responsible organ is the nose where the central nervous system uses smell, which together with taste are the chemical senses; But the smell thanks to the complexity of the organ of the nose, has hundreds of receptors (let's call them) olfactory and olfactory unlike taste, which only has five precise well-located receivers.

__ The multiple olfactory receptors are connected to the olfactory nerve in the membranes and mucous membranes, which is located inside the nose cavity, in fact the smells or aromas are the vapors of the various substances, which are perceived by the aroma receptors and smell, these react with the molecules of the vapors and the sensations are transmitted to the brain, by the central nervous system.

__ It is also known that in the nose, there is a structure called the "vomeronasal" organ whose function is not yet known, although according to the latest research (year 2018), it is estimated that this organ is sensitive to the pheromones that influence the reproductive cycle. The hundreds of odor receptors, are sensitive to seven types of primary odors that can be characterized as, camphor, musk, flowers, mint, ether, acrid (vinegary) and rotten. It is also known that smell is lost temporarily, when we have a cold because the membrane and the mucosa become inflamed. The absence of smell is anosmia, hyposmia is the diminution of the sense of smell and dysosmia is the distortion of the sense of smell.

__ As regards the aromas or odors, which can be perceived in the WINE TASTING, they are distinguished into three groups:

-PRIMARIOS.- Those due to the variety with which the wine is made or to the prefermentative processes before the alcoholic fermentation takes place.

-SECUNDARY.- They are formed during the fermentation processes (alcoholic, malolactic ...)

-TERCIARY .- Appear during storage, treatments and aging as new substances or released from existing substances in the must.

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CURso dE veRão EstilO AmboadeS© 2018O ConheCimEnto dO viNho (4) - O coNhecimenTo dA degusTação dE viNhos

  4 - 2 0 1 8 -ORGAN PARA A DEGUSTAÇÃO, O NARIZ-

__ No sistema nervoso central são os sentidos que são usados ​​para a degustação de vinhos, como se sabe são visão, cheiro e sabor, e por órgãos de experimentação como os olhos são usados, nariz e Boca Para detectar odores, o órgão responsável é o nariz onde o sistema nervoso central usa o olfato, que junto com o gosto são os sentidos químicos; Mas o cheiro, graças à complexidade do órgão do nariz, tem centenas de receptores olfativos e olfativos, ao contrário do gosto, que só tem cinco receptores precisos e bem localizados.

__ receptor olfactivo múltipla são ligados às membranas nervosas olfactivas e membranas mucosas, localizados no interior da cavidade do nariz, na verdade, odores ou aromas são vapores de várias substâncias, que são percebidos por receptores e aroma cheiro, estes reagem com as moléculas dos vapores e as sensações são transmitidas ao cérebro, pelo sistema nervoso central.

__ também é sabido que no nariz, uma estrutura está alojado chamado o órgão "vomeronasal", cuja função ainda não se sabe o que é, mas de acordo com pesquisas recentes (2018), estima-se que este corpo é sensível aos feromônios que influenciam o ciclo reprodutivo. As centenas de receptores de odor, são sensíveis a sete tipos de odores primários que podem ser caracterizados como, cânfora, almíscar, flores, hortelã, éter, acre (vinagre) e podre. Sabe-se também que o cheiro é perdido temporariamente, quando temos um resfriado porque a membrana e a mucosa ficam inflamadas. A ausência do olfato é anosmia, a hiposmia é a diminuição do olfato e a disosmia é a distorção do olfato.

__ No que diz respeito aos aromas ou odores, que podem ser percebidos na DEGUSTAÇÃO DO VINHO, são distinguidos em três grupos:

-PRIMARIOS.- Aqueles devido à variedade com que o vinho é feito ou aos processos preferenciais antes da fermentação alcoólica ocorre.

-SECUNDARY.- Eles são formados durante os processos de fermentação (alcoólicas, maloláticas ...)

-TERCIAIS .- Aparecem durante o armazenamento, tratamentos e envelhecimento como novas substâncias ou liberados a partir de substâncias existentes no mosto.

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