CURsO _de _verAno _EstilO _AmboadeS© 2018 (4) -- BLOG _ AMBOADES® _ Nº 204

CURsO dE verAno EstilO AmboadeS©  2018

El ConoCimiEnto dEL viNo (4)

– EL coNocimienTo de La caTa dE viNos 

4 - 2 0 18

-ÓRGANOS PARA LA CATA, LA NARIZ-

__ En el sistema nervioso de central se encuentran los sentidos que se utilizan para la CATA de los VINOS, como ya sabe son la Vista, el Olfato y el Gusto, y para su experimentación se emplean los órganos como los Ojos, la Nariz y la Boca. Para detectar los olores, el órgano responsable es la Nariz donde el sistema nervioso central utiliza el olfato, que junto al gusto son los sentidos químicos; Pero el olfato gracias a la complejidad del órgano de la Nariz, tiene centenares de receptores (vamos a llamarlos) olfativos y olfatorios a diferencia del gusto, que tan solo tiene cinco precisos receptores muy bien ubicados.

__ Los múltiples receptores olfatorios están conectados al nervio olfativo en las membranas y mucosas, que se encuentra dentro de la cavidad de la nariz, en verdad los olores o aromas son los vapores de las diversas sustancias, que se perciben mediante los receptores del aroma y olor, éstos reaccionan con las moléculas de los vapores y se transmiten las sensaciones al cerebro, por el sistema nervioso central.

__ Se sabe también que en la nariz, se aloja una estructura llamada el órgano “vomeronasal” cuya función no se sabe aún cual es, aunque según las últimas investigaciones (año 2018), se estima que éste órgano es sensible a las feromonas que influencian el ciclo reproductivo. Los cientos de receptores del olor, son sensibles a siete tipos de olores primarios que se puedan caracterizar como, el alcanfor, almizcle, flores, menta, éter, acre (avinagrado) y podrido. 

__ También se sabe que el olfato se pierde temporalmente, cuando estamos resfriados porque se inflama la membrana y la mucosa. La ausencia de olfato es la anosmia, la hiposmia es la diminución del sentido del olfato y la disosmia es la distorsión del sentido del olfato. 

__ En cuanto a los aromas u olores, que se pueden percibir en la CATA del VINO, se distinguen en tres grupos:

-PRIMARIOS.- Los debidos a la variedad con la que se elabora el vino o a los procesos prefermentativos antes de que se produzca la fermentación alcohólica.

-SECUNDARIOS.- Se forman durante los procesos de fermentación (alcohólica, maloláctica…)

-TERCIARIOS.- Aparecen durante la conservación, tratamientos y envejecimiento como nuevas sustancias o se liberan de sustancias existentes en el mosto.    

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suMMer CoURse EstilO AmboadeS© 2018 The KnowLedGe oF tHE wiNe (4) The KnowLedGe of The wiNe tasTing

 

4 - 2 0 1 8 -ORGAN FOR THE TASTING, THE NOSE-

__ In the central nervous system are the senses that are used for the TASTING of the WINES, as you already know they are the Sight, the Smell and the Taste, and for their experimentation the organs are used as the Eyes, the Nose and the Mouth. To detect odors, the responsible organ is the nose where the central nervous system uses smell, which together with taste are the chemical senses; But the smell thanks to the complexity of the organ of the nose, has hundreds of receptors (let's call them) olfactory and olfactory unlike taste, which only has five precise well-located receivers.

__ The multiple olfactory receptors are connected to the olfactory nerve in the membranes and mucous membranes, which is located inside the nose cavity, in fact the smells or aromas are the vapors of the various substances, which are perceived by the aroma receptors and smell, these react with the molecules of the vapors and the sensations are transmitted to the brain, by the central nervous system.

__ It is also known that in the nose, there is a structure called the "vomeronasal" organ whose function is not yet known, although according to the latest research (year 2018), it is estimated that this organ is sensitive to the pheromones that influence the reproductive cycle. The hundreds of odor receptors, are sensitive to seven types of primary odors that can be characterized as, camphor, musk, flowers, mint, ether, acrid (vinegary) and rotten. It is also known that smell is lost temporarily, when we have a cold because the membrane and the mucosa become inflamed. The absence of smell is anosmia, hyposmia is the diminution of the sense of smell and dysosmia is the distortion of the sense of smell.

__ As regards the aromas or odors, which can be perceived in the WINE TASTING, they are distinguished into three groups:

-PRIMARIOS.- Those due to the variety with which the wine is made or to the prefermentative processes before the alcoholic fermentation takes place.

-SECUNDARY.- They are formed during the fermentation processes (alcoholic, malolactic ...)

-TERCIARY .- Appear during storage, treatments and aging as new substances or released from existing substances in the must.

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CURso dE veRão EstilO AmboadeS© 2018O ConheCimEnto dO viNho (4) - O coNhecimenTo dA degusTação dE viNhos

  4 - 2 0 1 8 -ORGAN PARA A DEGUSTAÇÃO, O NARIZ-

__ No sistema nervoso central são os sentidos que são usados ​​para a degustação de vinhos, como se sabe são visão, cheiro e sabor, e por órgãos de experimentação como os olhos são usados, nariz e Boca Para detectar odores, o órgão responsável é o nariz onde o sistema nervoso central usa o olfato, que junto com o gosto são os sentidos químicos; Mas o cheiro, graças à complexidade do órgão do nariz, tem centenas de receptores olfativos e olfativos, ao contrário do gosto, que só tem cinco receptores precisos e bem localizados.

__ receptor olfactivo múltipla são ligados às membranas nervosas olfactivas e membranas mucosas, localizados no interior da cavidade do nariz, na verdade, odores ou aromas são vapores de várias substâncias, que são percebidos por receptores e aroma cheiro, estes reagem com as moléculas dos vapores e as sensações são transmitidas ao cérebro, pelo sistema nervoso central.

__ também é sabido que no nariz, uma estrutura está alojado chamado o órgão "vomeronasal", cuja função ainda não se sabe o que é, mas de acordo com pesquisas recentes (2018), estima-se que este corpo é sensível aos feromônios que influenciam o ciclo reprodutivo. As centenas de receptores de odor, são sensíveis a sete tipos de odores primários que podem ser caracterizados como, cânfora, almíscar, flores, hortelã, éter, acre (vinagre) e podre. Sabe-se também que o cheiro é perdido temporariamente, quando temos um resfriado porque a membrana e a mucosa ficam inflamadas. A ausência do olfato é anosmia, a hiposmia é a diminuição do olfato e a disosmia é a distorção do olfato.

__ No que diz respeito aos aromas ou odores, que podem ser percebidos na DEGUSTAÇÃO DO VINHO, são distinguidos em três grupos:

-PRIMARIOS.- Aqueles devido à variedade com que o vinho é feito ou aos processos preferenciais antes da fermentação alcoólica ocorre.

-SECUNDARY.- Eles são formados durante os processos de fermentação (alcoólicas, maloláticas ...)

-TERCIAIS .- Aparecem durante o armazenamento, tratamentos e envelhecimento como novas substâncias ou liberados a partir de substâncias existentes no mosto.

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CURsO _de _verAno _EstilO _AmboadeS© 2018 (2) -- BLOG _ AMBOADES® _ Nº 202

CURsO dE verAno EstilO AmboadeS©  2018

El ConoCimiEnto dEL viNo (2)

– EL coNocimienTo de La caTa dE viNos 

2 - 2 0 18

-LOS SENTIDOS INMEDIATOS-

__ Saber entender un vino, o cualquier vino, o mejor dicho saber comprender un vino cualquiera, y lo que es mejor saber transmitirlo al resto, es saber cómo son los sentidos inmediatos que en verdad, están vinculados al vino, como a cualquier otro alimento.

__ De los cinco sentidos que intervienen en la Cata del Vino, solo son el sentido de la vista o visión, el sentido del olfato y el sentido del gusto, porque en verdad el sentido del oído no interviene, y el sentido del tacto, tampoco aunque cuando si se utiliza el gusto, por ciertas “artimañas” que el cerebro usa en nuestra ayuda, parece que actuara el tacto en la boca, pero la realidad sensorial es que no es así. Repito los sentidos que intervienen para un excelente y adecuado análisis sensorial, son la vista, el olfato y el gusto.

__ El manejo y el control de ellos, es lo que se debe estar ejercitando constantemente, para afinar cada vez más, cada vez que se cata algo nuevo. Por ello existen diferentes aspectos concretos, en cada uno de ellos que hacen que sean esos aspectos diseccionados entre sí, y después a su vez uniendo los matices de cada sentido, lo que hace que un vino este en un equilibrio ideal, para poder así clasificarlo con una alta puntuación.

__ Es decir, es analizar y saber que características independientes, tienen la vista, respecto del gusto o el olfato, que a su vez tienen otro tipo de análisis, entre sí, por ello se trata la Cata de Vinos, como un protocolo ordenado y secuente, siendo primero la vista, segundo el olfato y por último el gusto. Aunque los más especialistas e iniciados hacen dos pasos más, que son en un primero, un análisis ultra rápido de vista, olfato y gusto en apenas unos segundos, y pasar después con detenimiento a la vista, al olfato y al gusto, y por último de nuevo otro resumen rápido y consensuar las diferencias entre digamos el primer impacto, y el transcurso de la Cata.   

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suMMer CoURse EstilO AmboadeS© 2018 The KnowLedGe oF tHE wiNe (2) The KnowLedGe of The wiNe tasTing

 2 - 2 0 18 -THE IMMEDIATE SENSES-

_ Knowing how to understand a wine, or any wine, or rather to know how to understand any wine, and what is better to know how to transmit it to the rest, is to know how the immediate senses are, in truth, linked to wine, like any other food.

__ Of the five senses involved in the Wine Tasting, they are only the sense of sight or vision, the sense of smell and the sense of taste, because in truth the sense of hearing does not intervene, and the sense of touch, either although when you use the taste, for certain "tricks" that the brain uses to help us, it seems that touch in the mouth, but sensory reality is that it is not. I repeat the senses that intervene for an excellent and adequate sensory analysis, are sight, smell and taste.

__ The management and control of them, is what must be constantly exercised, to refine more and more, each time something new is tasted. The refore there are different specific aspects, in each of them that make these aspects dissected among themselves, and then in turn uniting the nuances of each sense, which makes a wine is in an ideal balance, to be able to classify it with a high score.

__ That is to say, it is to analyze and know what independent characteristics, they have sight, with respect to taste or smell, which in turn have another kind of analysis, among them, that is why the Wine Tasting is treated, as an ordered protocol and sequential, being the first sight, second the smell and finally the taste. Although the most specialists and initiates do two more steps, which are in a first, an ultra-fast analysis of sight, smell and taste in just a few seconds, and then pass carefully into sight, smell and taste, and finally again another quick summary and agree on the differences between let's say the first impact, and the course of the Tasting.

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CURso dE veRão EstilO AmboadeS© 2018O ConheCimEnto dO viNho (2) - O coNhecimenTo dA degusTação dE viNhos

  2 - 2 0 18-O SENTIDOS IMEDIATOS-

_ Saber entender um vinho ou qualquer vinho, ou melhor, saber como entender um vinho, e o que é melhor saber transmitir para o resto, é saber como os sentidos imediatos estão, na verdade, ligados ao vinho, como qualquer outro alimento. .

__ Dos cinco sentidos envolvidos na Degustação de Vinhos, eles são apenas o sentido da visão ou visão, o sentido do olfato e o sentido do paladar, porque na verdade o sentido da audição não interfere, e o sentido do tato, ou embora quando você usa o gosto, para certos "truques" que o cérebro usa para nos ajudar, parece que o toque na boca, mas a realidade sensorial é que não é. Repito os sentidos que intervêm para uma análise sensorial excelente e adequada, são a visão, o olfato e o paladar.

__ A gestão e controle deles, é o que deve ser constantemente exercido, para refinar mais e mais, cada vez que algo novo é provado. Por tanto, há várias questões específicas em cada um deles que os tornam tais aspectos dissecados o outro, e depois vire unindo as nuances de cada sentido, o que faz um vinho está em um equilíbrio ideal, a fim de classificar com uma pontuação alta.

__ ele é, é analisar e saber que características independentes, têm a visão, respeito de gosto ou cheiro, que por sua vez tem um outro tipo de análise, entre si, de modo a degustação de vinhos é, como um protocolo de serviço e Sequencial, sendo a primeira vista, segundo o cheiro e finalmente o sabor. Embora a maioria dos especialistas e iniciados fazer mais duas etapas, que são uma primeira análise, ultra rápida da visão, cheiro e sabor em apenas alguns segundos, e depois mover cuidadosamente à vista, cheiro e sabor, e, finalmente, novamente outro resumo rápido e concordo com as diferenças entre digamos o primeiro impacto, e o curso da Degustação.

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CURsO _de _verAno _EstilO _AmboadeS© 2018 (1) -- BLOG _ AMBOADES® _ Nº 201

CURsO dE veRano EstilO AmboadeS ©  2018

El ConoCimiEnto dEL viNo (1)

– EL coNocimienTo de La caTa dE viNos 

1 - 2 0 18

-EL CARÁCTER PERCIBIDO-

_ La expresión de los caracteres percibidos se efectúa mediante el uso de un vocabulario, que reflejará el juicio que el catador tiene del vino. En este sentido hay que hacer hincapié en la necesidad de la comunicación de resultados, sin la existencia de esta comunicación, verbal o mejor escrita, la Cata de vinos deja de tener su condición fundamental de instrumento de trabajo, de utilidad social y de divulgación, para convertirse en una forma de conseguir sensaciones placenteras individuales, óptimas pero alejadas de obtener los objetos perseguidos.

_ Quién se auto-defina catador profesional, necesita poder comu-nicar de forma clara y precisa los resultados de su actividad, es decir el lenguaje que maneje ha de ser riguroso, al mismo tiempo que atractivo, y nada extrava-gante u ostentoso. A saber, hay que huir del empleo exclusivo de términos muy técnicos, y por supuesto las expresiones excesivamente floreadas o ampulosas. Por tanto, no es suficiente para el catador poseer buena formación y experiencia de cata, los sentidos afinados y un gran conocimiento del vino, por todo ello es preciso, que quien quiera ser verdaderamente un buen catador, debe poseer un vocabulario suficientemente amplio y exacto, para expresar las características y atributos del vino a estudiar, por ello el vocabulario debe ser común para todos, de forma que las palabras que se usen tengan así el mismo significado. 

_ Por esta razón, cada expresión que se utiliza suele referirse a un carácter (vista, olfato o gusto), aunque existen algunas expresiones que afectan a más de un carácter. Aunque siempre es preciso destacar que los términos que se usan durante una cata, pueden tener un sentido inevitablemente técnico y específico, con un significado diferente del empleado en el lenguaje coloquial.

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suMMer CoURse EstilO AmboadeS© 2018The KnowLedGe oF tHE wiNe (1)The KnowLedGe of The wiNe tasTing

1 - 2 0 18-THE CHARACTER PERCEIVED-

_ The expression of the perceived characters is carried out through the use of a vocabulary, which will reflect the wine taster's judgment. In this sense we must emphasize the need for communication of results, without the existence of this communication, verbal or better written, the wine tasting ceases to have its fundamental condition as a tool of work, social utility and disclosure, to become a way to get individual pleasurable sensations, optimal but far from obtaining the objects pursued.

_ Who defines themselves as a professional taster, needs to be able to clearly and accurately communicate the results of their activity, that is, the language they use must be rigorous, at the same time attractive, and not extravagant or ostentatious. Namely, one has to flee from the exclusive use of highly technical terms, and of course excessively flowery or bombastic expressions. Therefore, it is not enough for the taster to have good training and tasting experience, fine-tuned senses and a great knowledge of wine, for all of which it is necessary that anyone who wants to be truly a good taster must have a sufficiently broad and accurate vocabulary. , to express the characteristics and attributes of the wine to be studied, therefore the vocabulary must be common for all, so that the words used have the same meaning.

_ For this reason, each expression that is used usually refers to a character (sight, smell or taste), although there are some expressions that affect more than one character. Although it is always necessary to emphasize that the terms used during a tasting can have an inevitably technical and specific sense, with a meaning different from that used in colloquial language.

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CURso dE veRão EstilO AmboadeS© 2018O ConheCimEnto dO viNho (1)- O coNhecimenTo dA degusTação dE viNhos

1 - 2 0 18-O CARÁTER PERCEBIDO-

_ A expressão dos personagens percebidos é realizada através do uso de um vocabulário, que refletirá o julgamento do degustador de vinho. Neste sentido, devemos enfatizar a necessidade de comunicação de resultados, sem a existência dessa comunicação, verbal ou melhor escrita, a degustação de vinhos deixa de ter sua condição fundamental como ferramenta de trabalho, utilidade social e divulgação, tornar-se uma maneira de obter sensações prazerosas individuais, ótimas, mas longe de obter os objetos perseguidos.

_ Quem se define como um provador profissional, precisa ser capaz de comunicar de forma clara e precisa os resultados de sua atividade, ou seja, a linguagem que usa deve ser rigorosa, ao mesmo tempo atraente e não extravagante ou ostensiva. Ou seja, é preciso fugir do uso exclusivo de termos altamente técnicos e, claro, de expressões excessivamente floreadas ou bombásticas. Portanto, não é suficiente para o degustador ter uma boa experiência de treinamento e degustação, sentidos afinados e um grande conhecimento do vinho, pois é necessário que alguém que queira ser verdadeiramente um bom provador tenha um vocabulário suficientemente amplo e preciso. , para expressar as características e atributos do vinho a ser estudado, portanto o vocabulário deve ser comum a todos, para que as palavras utilizadas tenham o mesmo significado.

_ Por esse motivo, cada expressão usada geralmente se refere a um caractere (visão, olfato ou paladar), embora haja algumas expressões que afetam mais de um caractere. Embora seja sempre necessário enfatizar que os termos usados ​​durante uma degustação podem ter um sentido inevitavelmente técnico e específico, com um significado diferente daquele usado na linguagem coloquial.