CURSO DE VERANO AMBOADES [VINO MAN] 2019 _ AMBOADES® _ Nº 227

a PENSaR (MAFadas) 

TeXTo  BLOG _ AMBOADES® _ Nº 227

A. S.A.B.E.R. __Y no solo para 
amboadistas y tabergantes.

N.A.M.E.L.Y. __And not just for amboadistas and tabergantes.

  

A. S.A.B.E.R. __E não apenas para amboadistas e tabergantes.

CURSO DE VERANO AMBOADES [VINO MAN] 2019 

"LA CATA DE VINO" [Recordatoria-13, 08..07..13] (1ª CONOCIMIENTO DEL VINO – D.)

__ Después de saber y tener controlada la Viticultura, que es la raíz del vino, cuando el fruto de las plantas está maduro, es el momento de su recolecta o vendimia, para dar paso a la actividad en la bodega, espacio de transformación de las frutas maduras de la vid, para después de estrujar las uvas, y obtener el mosto (jugo de la uva cargado de agua 75-80%, azúcar /glucosa/ 11-16/7% y muchas más cosas responsables de las diferencias entre los distintos tipos de vino 2-3%) En el hemisferio norte, es al final del verano hasta mediados del otoño, al igual que en el hemisferio sur, pero con la diferencia, que cuando en el norte es primavera, en el sur es otoño, o sea que entre el norte y el sur hay 6 meses de diferencia...

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Vendimia en la Edad Media

AMBOADES [VINO MAN] SUMMER COURSE 2019

"THE WINE TASTING" [Reminder-13, 08..07..13] (1st WINE KNOWLEDGE - D)

__ After knowing and having control of Viticulture, which is the root of the wine, when the fruit of the plants is ripe, it is time to harvest or harvest, to give way to the activity in the winery, a space for the transformation of ripe fruits of the vine, after squeezing the grapes, and obtaining the must (grape juice loaded with water 75-80%, sugar / glucose / 11-16 / 7% and many more things responsible for the differences between the different types of wine 2-3%) In the northern hemisphere, it is at the end of summer until mid-autumn, as in the southern hemisphere, but with the difference, that when in the north it is spring, in the south it is autumn , that is, between the north and the south there are 6 months apart...

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Johann Georg Hiltensperger 

Pintura representativa de Zeus , uvas y unos pájaros

CURSO DE VERÃO DA AMBOADES [VINO MAN] 2019

"A PROVA DE VINHO" [Lembrete-13, 08.07..13] (1º CONHECIMENTO DE VINHO - D.)

__ Após conhecer e ter controle sobre a Viticultura, que é a raiz do vinho, quando o fruto das plantas estiver maduro, é hora de colher ou colher, para dar lugar à atividade na vinícola, um espaço para a transformação do vinho. Frutos maduros da videira, depois de espremer as uvas, e obter o mosto (suco de uva carregado com água 75-80%, açúcar / glicose / 11-16 / 7% e muitas outras coisas responsáveis pelas diferenças entre os diferentes tipos de vinho 2-3%) No hemisfério norte, é no final do verão até meados do outono, como no hemisfério sul, mas com a diferença de que, quando no norte é primavera, no sul é outono , isto é, entre o norte e o sul há 6 meses de diferença...

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LAS TABERNAS DESPUES DE LOS MUSULMANES /2/ - BLOG _ AMBOADES _ Nº 197

SABER MÁS - Texto -- BLOG _ AMBOADES _ Nº 197

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LAS TABERNAS DESPUÉS DE LOS MUSULMANES  /2/

SABER MÁS

 (Resumen de la columna AMBOADES, del Periódico La Tribuna de Toledo 27.07.15, autor Miguel Ángel Flores Gonzalo)

Plano Croquis Toledo medieval

  Teniendo en cuenta que, las tabernas en los siglos X al XIII más o menos, en ciudades como la de Toledo, o también Jaén o Córdoba, tenían un carácter totalmente controlado desde el punto de vista digamos OFICIAL o del ESTADO, por usar términos actuales, a como hoy se puede entender.

  Hay que saber que las tabernas, eran propiedad del concejo municipal (Estamento Oficial o del Gobierno Local), o de la iglesia, y estos “entes” mantenían el control sobre el “buen” funcionamiento de esos establecimientos “públicos” (las tabernas). Ese control que sustentaban, estas entidades “oficiales”, fue porque les habían “caído en sus manos” por merecimientos reales, o por “apropiación de bienes hábices”, o de rentas musulmanas o moriscas como las “hagüelas”, en las que se incluyen a las tabernas y las otras tiendas en general.

  Estas se ubicaban en calles concretas, y tenían el interior muy definido, por ordenanzas que marcaban un espacio para la venta de vino al por menor, con sus instrumentos de medida, coladores, cuartillas, etc. estando cerca a las tinajas puestas de un modo visible, incluyendo la “cedula” de precios de cada uno de los vinos disponibles al público.

Escena de taberna 1658

  En otro espacio debían tener mesas y bancadas (asientos) para poder así beber, comer o jugar, además de tener cocina y detrás otros espacios incluso con camas.

  Como última curiosidad sus horarios duraban de “sol a sol”, y los domingos y fiestas no se podía abrir hasta terminado el oficio de la Misa Mayor, con la excepción -de si un forastero o caminante tenía que partir estando de paso- a este si se le podía atender.

Miguel Angel Flores Gonzalo

Enólogo – experto

Taberna B de Binos (antes Amboades)

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Croquis plano musulmán de Toledo

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THE TAVERNS AFTER THE MUSLIMS / 2 /

KNOW MORE

 (Summary of the AMBOADES column, from La Tribuna de Toledo Newspaper 27.07.15, author Miguel Ángel Flores Gonzalo)

  Bearing in mind that, taverns in the tenth to thirteenth centuries more or less, in cities such as Toledo, or Jaén or Córdoba, had a totally controlled character from the point of view say OFFICIAL or STATE, to use current terms, as today can be understood.

Tamizando el pasado el sátiro y la familia
campesina jan steen dutch-1626

  We must know that the taverns were owned by the municipal council (Official or Local Government Statute), or by the church, and these "entities" maintained control over the "good" functioning of those "public" establishments (the taverns). That control they sustained, these "official" entities, was because they had "fallen into their hands" due to real merits, or because of "appropriation of habitat", or of Muslim or Moorish rents such as "hagüelas", in which they include taverns and other stores in general.

  These were located in concrete streets, and had a very defined interior, by ordinances that marked a space for the sale of wine at retail, with their measuring instruments, sieves, sheets, etc. being close to the jars placed in a visible way, including the "cedula" of prices of each of the wines available to the public.

  In another space they had to have tables and benches (seats) to be able to drink, eat or play, in addition to having a kitchen and behind other spaces, even with beds.

  As a last curiosity their schedules lasted from "sun to sun", and on Sundays and holidays it could not be opened until the office of the Major Mass was finished, with the exception -of if a stranger or traveler had to leave while passing through- to this if he could be attended to.

Miguel Angel Flores Gonzalo

Winemaker - expert

Tavern B of Binos (before Amboades)

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Toledo Árabe y Mozárabe

A. S.A.B.E.R.

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O TABERNAS APÓS OS MUÇULMANOS / 2 /

SABER MAIS

 (Resumo da coluna AMBOADES, do Jornal La Tribuna de Toledo 27.07.15, autor Miguel Ángel Flores Gonzalo)

  Dado que, tabernas do décimo ao décimo terceiro séculos ou mais, em cidades como Toledo, ou mesmo Jaen e Córdoba, teve um caráter totalmente controlado a partir do ponto de vista dizem oficiais ou estado, para usar os termos atuais , como hoje pode ser entendido.

  Devemos saber que as tabernas pertenciam ao conselho municipal (Estatuto Oficial ou Local do Governo), ou à igreja, e essas "entidades" mantinham o controle sobre o "bom" funcionamento desses estabelecimentos "públicos" (as tabernas). . . Que o controle que apoiou estas entidades "oficiais" foi porque eles tinham "caído em suas mãos" por méritos reais, ou "apropriação de ahbas", ou muçulmanos ou renda moura como "hagüelas", no qual Eles incluem tabernas e outras lojas em geral.

Discusión por una partida de cartas

  Estes se localizavam em ruas de concreto, e tinham um interior bem definido, por portarias que marcavam um espaço para a venda de vinhos no varejo, com seus instrumentos de medida, peneiras, lençóis etc. estar perto dos frascos colocados de forma visível, incluindo a "cédula" de preços de cada um dos vinhos disponíveis ao público.

  Em outro espaço tinham que ter mesas e bancos (assentos) para poder beber, comer ou brincar, além de ter cozinha e atrás de outros espaços até com camas.

  Como curiosidade final, durou horários "sol a sol", e aos domingos e feriados não seria aberto até que seja rescindido o escritório do Alto Missa, com exceção -de se um estranho ou andador teve que deixar este ser de passagem se ele pudesse ser atendido.

Miguel Angel Flores Gonzalo

Enólogo - especialista

Taverna B de Binos (antes de Amboades)

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LOS DIFERENTES VINOS (2) - BLANCOS a - Texto -- BLOG _ AMBOADES _ Nº 183

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DIFERENTES VINOS (TIPOS) IIº BLANCOS  

ELABORACIÓN GENERAL

· Es este el primer Tipo de Vino, el que se elabora a partir de uvas blancas, aunque, y esto es muy interesante, también se puede hacer a base de tintas, si a éstas, antes de la fermentación se les retira el hollejo, verbigracia, el hollejo es la piel exterior de cada una de las uvas, y es el que en sí contiene y guarda a la pulpa que normalmente es blanca, en casi todas las variedades tintas, excepto por ejemplo la Tinta de Toro, que también la pulpa es de color rojo.   

· La obtención del vino blanco, como también del tinto, es gracias al estrujado de la pulpa de las uvas, que da un jugo o mosto cargado de azúcares (glucosa) y junto a la acción de las levaduras, se obtiene el alcohol del mosto, es a esto lo que denominamos fermentación. También durante este proceso se produce gas carbónico. Todo ello se hace en unas condiciones justas de madurez y sanidad de las uvas, en su cosecha y a adecuada temperatura que favorece el proceso.

· La distinción pues de los vinos de color blanco, es a partir de las segundas elaboraciones, muy particulares según sean estas. Haciendo pues que se vaya multiplicando las diferencias entre los vinos a elaborar. Distinguiéndose de una manera general entre, tranquilos o espumosos por el nivel de carbónico, fortificados, dulces y otros, además de  fermentados o criados en madera, y muchos más que intentaré nombrar.

· En líneas muy generales, según la segunda elaboración, es para obtener aromas, colores y sabores totalmente diferentes que si solo fueran vinos de la sencilla cosecha y solo su estrujado, como son los dulces que se le añade azúcar, los espumosos que se genera una segunda fermentación en la botella, etc. Y como caso excepcional son los vinos de crianza biológica como y los de Jerez (Cádiz-España).

Fuente.- Autor Miguel Ángel Flores Gonzalo-Enólogo. EL ENTRENEDOR PERSONAL DEL VINO ESPAÑOL y Fotos INTERNET

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DIFERENT WINES (TYPES) IIº WHITE GENERAL PREPARATIÓN

• This is the first type of wine, which is made from white grapes, although, and this is very interesting, can also be made with inks, if these, before the fermentation the skin is removed, for example, the skin is the outer skin of each of the grapes, and is the one that contains and stores the pulp that is normally white, in almost all the red varieties, except for example the Ink of Bull, which also pulp is red.

• Obtaining the white wine, as well as the red wine, is thanks to the crushing of the pulp of the grapes, which gives a juice or juice loaded with sugars (glucose) and together with the action of yeasts, alcohol is obtained from the must , this is what we call fermentation. Also during this process carbon dioxide is produced. All this is done in a fair conditions of maturity and sanity of the grapes, in their harvest and at the appropriate temperature that favors the process.

• The distinction of white wines, is based on the second elaborations, very particular as they are. Thus making it multiply the differences between the wines to be elaborated. Distinguishing in a general way between, quiet or sparkling by the level of carbonic, fortified, sweet and others, in addition to fermented or raised in wood, and many more that I will try to name.

• In very general lines, according to the second elaboration, it is to obtain totally different aromas, colors and flavors that if only they were wines of the simple harvest and only its crushed, as they are the sweets that is added sugar, the sparkling ones that generates a second fermentation in the bottle, etc. And as an exceptional case are the wines of organic breeding as well as those of Jerez (Cadiz-Spain).

Source.- Author Miguel Ángel Flores Gonzalo-Oenologist. THE PERSONAL TRAINER OF SPANISH WINE and photos INTERNET

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VINHOS  DIFERENTES (TIPOS) IIº BLANCOS PREPARAÇÂO GERAL

• Este é o primeiro tipo de vinho, que é feito de uvas brancas, embora, e isso seja muito interessante, também pode ser feito com tintas, se estas, antes da fermentação, a pele é removida, por exemplo, a pele é a pele externa de cada uma das uvas, e é a que contém e armazena a polpa que é normalmente branca, em quase todas as variedades vermelhas, exceto, por exemplo, a Tinta de Touro, que também a polpa é vermelha.

• A obtenção de vinho branco, assim como o vermelho, é devido ao esmagamento da polpa de uvas, o que dá um sumo de uva ou sumo carregado com açúcares (glicose) e pela acção de levedura, álcool mosto é obtido , isso é o que chamamos de fermentação. Também durante este processo, o dióxido de carbono é produzido. Tudo isso é feito em condições justas de maturidade e sanidade das uvas, na sua colheita e à temperatura apropriada que favorece o processo.
• A distinção de vinhos brancos, baseia-se nas segundas elaborações, muito particulares como estão. Assim, tornando-se multiplicar as diferenças entre os vinhos a serem elaborados. A distinção entre um modo geral, ainda ou espumante pelo nível de carbono, fortificado, doce e outros além fermentado ou envelhecido em madeira, e muitos mais vão tentar nome.

• Em termos muito gerais, de acordo com o segundo desenho é para aromas, cores e sabor completamente diferente do que se fossem apenas os vinhos da colheita simples e apenas o seu esmagamento, tais como doces de açúcar é adicionado, Espumante gerado uma segunda fermentação na garrafa, etc. E como um caso excepcional são os vinhos de reprodução orgânica, bem como os de Jerez (Cádiz-Espanha).

Fonte.- Autor Miguel Ángel Flores Gonzalo-Enologo. O INSTRUTOR PESSOAL DE VINHO ESPANHOL e fotos INTERNET

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