CURsO _de _verAno _EstilO _AmboadeS© 2018 (3) -- BLOG _ AMBOADES® _ Nº 203

CURsO dE verAno EstilO AmboadeS©  2018

El ConoCimiEnto dEL viNo (3)

– EL coNocimienTo de La caTa dE viNos 

3 - 2 0 18

-LOS ÓRGANOS NECESARIOS, EL OJO-

__ Derivado de los sentidos necesarios, para poder realizar una buena cata de los vinos, es inevitable tener que utilizar y bien los órganos más adecuados y útiles, para su realización. Los órganos son el ojo, la nariz y la boca, es decir: los ojos, la nariz y la boca, con toda la complejidad de cómo son estos órganos, no en cuanto a su fisiología, si no en cuanto a lo que con ellos podemos descubrir por lo analítico que se puede llegar a ser. 

__ Para llevar un orden empezaremos por el OJO, que es el órgano responsable de diseccionarnos las sensaciones visuales, que por las cuales somos capaces los seres humanos, de delimitar las cualidades de esas sensaciones percibidas, siendo las más principales entre otras muchas más: el Color, la Limpidez (asepsia), la Fluidez (de los líquidos), la Viscosidad, La Efervescencia (el nivel de burbujas) o la Lágrima. 

__ Por ampliar un poco, en el Color se pueden encontrar los matices o tonalidades: son debido a los componentes como los polifenóles del vino (muy genéricamente elementos muy asociados al grado alcohólico /entre 10º y 14º/ de los vinos) ello pues determina el característico tipo de vino, si es fresco o es un vino evolucionado tanto sea blanco o tinto. También es la intensidad lo que se entiende como “capa”, y la luminosidad o brillantez, cuando se dice que un vino es vivo o apagado.

__ Las otras cualidades que el ojo determina, como la Limpidez, que indica la transparencia de un vino hasta su turbidez. En la Fluidez, se determina la densidad, o nivel de grasa, así como la determinación de su “lágrima”, por el nivel de glicerina de ese vino.

__ Y la Efervescencia indica, si existen burbujas y que, sentido tienen, es decir si son propias de la elaboración o derivadas de un defecto de largo plazo en la botella, como podría ser, cuando se han producido en la botella y determina un grave defecto del vino.

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suMMer CoURse EstilO AmboadeS© 2018 The KnowLedGe oF tHE wiNe (3) The KnowLedGe of The wiNe tasTing

 

3 - 2 0 18 -THE ORGANS NECESSARY, THE EYE--

__ Derived from the necessary senses, to be able to make a good tasting of the wines, it is inevitable to have to use and well the most suitable and useful organs, for its realization. The organs are the eye, the nose and the mouth, that is to say: the eyes, the nose and the mouth, with all the complexity of how these organs are, not as far as their physiology, but as to what with them we can discover by the analytical thing that can be gotten to be..

__ To carry an order we will begin with the EYE, which is the organ responsible for dissecting the visual sensations, for which human beings are able, to delimit the qualities of those perceived sensations, being the most important among many others: the Color, Cleanness (asepsis), Fluidity (of liquids), Viscosity, Effervescence (the level of bubbles) or Tear.

__ To expand a little, in the Color you can find the nuances or tonalities: they are due to the components such as the polyphenols of the wine (very generically elements very associated to the alcoholic degree / between 10º and 14º / of the wines) it determines the characteristic type of wine, whether it is fresh or is an evolved wine, whether white or red. It is also the intensity that is understood as "layer", and the luminosity or brilliance, when it is said that a wine is alive or extinguished. 

__ The other qualities that the eye determines, such as Limpidez, which indicates the transparency of a wine up to its turbidity. In Fluidity, the density, or level of fat, is determined, as well as the determination of its "tear", by the glycerin level of that wine.

__ And the effervescence indicates, if there are bubbles and that they have a meaning, that is to say if they are specific to the elaboration or derived from a long-term defect in the bottle, as it could be, when they have occurred in the bottle and determine a serious wine defect.

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CURso dE veRão EstilO AmboadeS© 2018O ConheCimEnto dO viNho (3) - O coNhecimenTo dA degusTação dE viNhos

3 - 2 0 18 -OS ÓRGÃOS NECESSÁRIOS, OS OLHOS-

__ Derivado dos meios necessários para fazer uma boa degustação de vinhos, inevitavelmente tem que usar bem os órgãos mais adequados e úteis para a implementação. Os órgãos são os olhos, nariz e boca, olhos ou seja, nariz e boca, com toda a complexidade de como estes órgãos, não em termos de fisiologia, se não como o que para eles podemos descobrir pelo analítico que pode ser obtido. 

__ Para trazer um começo através da ordem olho, que é o órgão responsável pela diseccionarnos sensações visuais, aquilo que somos seres humanos capazes, para definir as qualidades dessas sensações percebidas, o mais principais entre muitos outros: o cor, clareza (asséptica), fluidez (líquido), a viscosidade, a efervescência (nível de bolha) ou o rasgo.

__ Expandir um pouco, cor você pode encontrar as nuances ou tons: são devido a componentes tais como polifenóis do vinho (muito geralmente muito elementos associados ao álcool / entre 10 e 14 / grau vinhos) isso porque ele determina a tipo característico de vinho, se é fresco ou é um vinho evoluído, seja branco ou vermelho. É também a intensidade que é entendida como "camada", e a luminosidade ou brilho, quando se diz que um vinho está vivo ou extinto.

__ As outras qualidades que o olho determina, como a Limpidez, que indica a transparência de um vinho até sua turbidez. Em Fluidez, determina-se a densidade, ou nível de gordura, bem como a determinação do seu "rasgo", pelo nível de glicerina desse vinho.

__ E a Efervescência indica, se há bolhas e que elas têm um significado, isto é, se elas são específicas para a elaboração ou derivadas de um defeito de longo prazo na garrafa, como poderia ser, quando elas ocorreram na garrafa e determinam uma séria defeito de vinho.

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