POSDATA AL ¿COMIENZO DE CURSO?

     Gracias a la amistad que tengo con una gran persona, que por su insistencia estoy escribiendo este blog con más fallos que aciertos, debo confesar de nuevo que yo tan solo escribo los textos en un documento y luego él lo envía al espacio de INTERNET, sin yo enterarme de cuál es el mecanismo de funcionamiento que hace el milagro por el que se puedan leer mis “articulitos”.

Por esto cualquiera se puede imaginar que bastante hago con escribir y que no se cómo se contesta a los comentarios que hacen, algunos de los lectores. Por tanto disculpándome por ello agradezco a la persona de la Ribera de Duero su esfuerzo en escribir su comentario y también a las cuatro personas del anterior Artículo, sobre todo a una que me hizo ir a un “chorizo” de letras y números para poder ver una serie de videos que no tienen desperdicio, el “chorizo” más bien “
chistorra” por la longitud en cuestión es:
http://www.youtube.com/watch?v=Oo9MgW2gQY, (Detrás del signo = no sé si es un cero ó una O mayúscula).

Por ello de nuevo les doy las gracias a todos, por sus comentarios y seguimiento a lo largo de estos meses.

SABER MáS (IV) - LA VITIS, VARIEDADES DE PLANTAS

En el humilde intento para un saber un poco más del mundo de vino, que en la actualidad parece estar viviendo una situación de inestabilidad e incertidumbre como vive y ha vivido siempre la humanidad en todos sus órdenes.

Hoy por hoy el entender o saber de vinos es fundamental, pero creo que existe una gran, perdón grandísima laguna de base, quedándose solo con un conocimiento cargado tan solo de un ridículo snobismo dando pie a quedarse solo con la cata, el conocimiento de alguna marca y quizá saber que un área es tal o cual.

En el SABER MáS (III) me referí someramente a que el inicio del vino va unido al crecimiento de la humanidad como concepto de civilización organizada, al ir este paralelo a la revolución agrícola que se fue generando a partir de la activación de los cultivos con cosechas cronológicas etc. El vino es un cumulo de casualidades dentro de esa revolución agrícola haciendo un maravilloso milagro de transformación de un producto en otro, de las uvas a un liquido cargado de vida y espiritualidad. Como se sabe las uvas son en sí mismas como fruta muy saludables y su consumo es muy recomendable por las bondades que contienen tiene minerales en forma de sal, ácidos, antioxidantes, vitaminas y otras sustancias como los taninos en el caso de las tintas, además de una sustancia como el revesveratrol muy importante para evitar o prevenir ciertas patologías, también la contener hidratos de carbono y azucares son muy energéticas, por supuesto los antiguos productores del medio oriente sabían poco de estas sustancias pero su mantenimiento inicial en la agricultura propició el que hoy en día exista una cultura “milenaria” del vino.

Existen para el común de los mortales dos tipos de uvas, las comestibles y las viníferas “per se”, aunque en realidad existen muchas más especies como por ejemplo la vitis vinífera L., la vitis rupestris (aestivalis Michs y labrusca L.) o la vitis riparia, que proceden en la actualidad de distintos puntos del planeta y a su vez se han ido clonando unas a otras generando distintas nuevas especies, para poder así fortalecer a la primitiva planta de la vid. Todas pertenecen desde su origen inicial a la vitis silvestris, de crecimiento espontaneo frente a la cultivada vitis vinífera que debió partir esta de la anterior según las discusiones que mantienen los arqueólogos de una frente a la otra.

Realmente todas son comestibles pero por sus cualidades son mejores para la fermentación con ciertas garantías de estabilidad a largo plazo, dado que por ejemplo las que vemos en los fruterías se podría dar una fermentación pero con muchas dificultades y el vino que resultara podría ser muy inestable.

ACCIONES AMBOADES - INFORMA

     El próximo sábado 19 de septiembre tengo el honor de impartir una cata de cavas de las Bodegas y Cavas Masachs en el XIII congreso internacional de neurociencia de la Sociedad Española de Neurociencia SENC, que se celebra en el Palacio de Congresos de Tarragona.

Esto es posible gracias a que he tenido el honor de ser admitido en la Red Olfativa de España ROE, como socio de número y como tal, intentare humildemente trasmitir los aparentes secretos que tiene el mundo del vino, en este caso el cava dentro de un campo idóneo, como es en medio de científicos dedicados al conocimiento e investigación de los “secretos” del cerebro, órgano que soporta físicamente a la mente. Evitando por tanto toda “poesía” y buscando el verdadero rigor que debe tener el mundo del vino y la “famosa cultura del vino”.


El pasado domingo 13 de septiembre La 2 de Televisión Española en la madrugada del lunes “paso” un documental básico y fundamental, para entender sin tapujos la realidad del mundo del vino y como se mueven sus entresijos, creo que es un referente como documento por su interés en cuanto a datos, conocimiento, cultura, tradición, negocio, etc. creo que marca una luz muy importante para los que se quieren impregnar del vino dejando de ser SNOB, los que quieran seguir engañados que no lo vean y que sigan pagando caros vinos diciendo por ello que son excepcionales (sarna con gusto no pica).

El documental en concreto es “MONDOVINO”, tengo entendido que la Web Televisión Española lo tiene en su programación aún habiéndose pasado, si no fuere posible así invito a que lo busquen o consigan de alguna manera, insisto es muy interesante y aclarador.

¿COMIENZO DE CURSO?

     Después de que se haya normalizado la vida que tras el verano parece alterarse a tal punto, que como si se tratase de una mala resaca te adecuas al modo cotidiano de vida a duras penas.

Solo escribiré un poco para de nuevo agradecer los comentarios de los últimos artículos y para volver a decir que no bajaré el aspecto critico si fuere necesario utilizarlo en las situaciones que se vayan terciando, en el nuevo camino que se inicia en esta nueva temporada o como se dice ahora, en el “comienzo de curso” cuando yo por suerte o por desgracia se acabaron los comienzos de curso hace ya muchos años (casi veinte años) lo que ocurre ahora que con tanto eufemismo, y suavidad se llega a mal utilizar el vocabulario.

En esta época del año en los campos donde están plantadas las viñas comienza la vendimia y no el curso, aunque parece ser que este año el vino del año pasado ha repetido para septiembre en los lugares donde se suspende año tras año, por no saber aprender los nuevos “sistemas de estudio” aplicados para los nuevos tiempos que marcan los nuevos mercados, sobre todo en el exterior, pero creo modestamente en donde se suspende más en el mercado interior. . .

Cuento esto por llevar dirigiendo hace diez años la única taberna de vinos de España que solo se vende vino y más (cultura, conocimiento, trato, investigación. Formación, divulgación. . . Además no se deja fumar, no hay cervezas, no hay refrescos de compañías estadounidenses. . .) y desde que “he reabierto” tan solo sostiene el negocio los visitantes externos de fuera de España, que entienden automáticamente que solo se vende vino sin más. Digo esto porque los que han suspendido para septiembre en este año, han resultado ser las grandes bodegas cooperativas que al no salir el excedente permanente que salía otros años, han puesto el grito en el cielo con una as queja: ¿Donde meteremos la nueva cosecha si nadie nos ha comprado el vino del pasado año? Y políticos de ciertas áreas la solución que dan es: ¿?. Bromas aparte creo que son responsables tanto unos como otros, unos porque solo plantan viñas para sacar dinero de ellas, si alguien quiere comprar pero no se beben ni una sola gota de su producto solo se les gusta la cerveza, “tanto unos como otros”. Digo esto porque yo he sido testigo en el mismo restaurante donde yo comía con vino en este verano, un alto responsable de la administración regional castellanomanchega junto a otros responsables de los sindicatos agrarios, pidieron para comer varias jarras de agua llenas de cerveza, sin una sola botella de vino. Creo que así aunque se repita curso tras curso el comienzo de curso será siempre el mismo curso “multitripitiendo”.

NOTA:

LA FOTO PERTENECE A LA PILA DEL AGUA BENDITA PARA SANTIGUARSE EN LA ERMITA DE SAN BAUDELIO DE SORIA.

AL FINAL EL TIEMPO

     El tiempo es algo que se usa o se usa mal, partiendo de la diferencia entre el tiempo meteorológico y el tiempo del semi-dios Cronos. Uno marca diferencias entre el estado del clima entre los distintos “tiempos cronológicos” que se marcan para contener de alguna manera también al “tiempo”.

Este interesante juego de palabras quizás algo estúpido sencillamente para decir que el paso del tiempo en al aspecto cronológico es muy interesante y algo que se usa mal, realmente mal en líneas generales.

Cuando una planta de la vid tiene la edad madura resulta que antes de llegar a ella se ha perdido necesariamente muchos “años” de beneficios reales, dando pie a vinos realmente sin un sentido de vino que se entienda por calidad, pero como el sistema quiere que ciertos vinos por “ser de quien son” justifica esos tipos de vino, o pero aún van a otros viñedos cualesquiera y hacen vino y se comercializa como si fuere realmente aquel producto, un ejemplo de esto es un vino producido en Castilla La mancha que depende de unas “firmas” muy prestigiosas en otros órdenes del sistema y durante años han vendido vino de dicha marca, diciendo que se plantaba y se hacía allí cuando sus primeras cosechas eran embotelladas en otra bodega a más de 200 kms en otra provincia de la región.

Al final el Tiempo pone en su lugar las cosas, primero el vino se introdujo en el mercado de una manera un tanto peculiar por no decir engañosa, ¿pero como esas ilustre firmas iban a engañar a la gente siendo ellos ICONOS de la “honestidad” pública del país?, segundo como el vino será algo dentro del mercado cuando deja esta penetración dentro del mismo de estos nuevos profesionales, como si ellos enseñaran y supieran más que los demás que llevan años en el sector, tercero que se puede pensar de los responsables que dejan embotellar tales productos, cuando en teoría una planta de la vid tiene un rendimiento óptimo pasados unos años de crecimiento (Al final el Tiempo) y cuarto que difícil se hace mantener unos criterios de honestidad durante años cuando se va viendo que a derecha, e izquierda, por arriba o por abajo siempre alguien te adelanta haciendo que el tiempo tenga otro tipo de medida, que a uno los años le sean muy pesados, largos y difíciles, y sin embargo a otros más le sean rápidos, suaves y fáciles, pero así es la vida al final el tiempo, no pone a nadie en su verdadero lugar.

Nota al articulo ¿Cuanto vale?

El príncipe
De NICOLÁS MAQUIAVELO

(…) Así, tú tienes como enemigos a todos aquellos a quienes ofendiste al ocupar tal principado, y no puedes conservar como amigos a quienes te instalaron en el poder, en cuanto no puedes satisfacerlos del modo que se habían imaginado y (…)

¿CUANTO VALE?

     Hoy sábado 22 de Agosto del año de nuestro señor 2.009 he intentado tomar unas cañas de cerveza (*), en la ciudad de Toledo, donde también regento y dirijo un local de hostelería, aunque en mi caso como se sabe tan solo sirvo vino.
(*) He escrito cerveza por que intentar tomar alguna copa de un buen vino es bastante más complicado, si cabe, por la falta de profesionalidad y por tanto de respeto que existe en casi toda lo hostelería para con los clientes y ¿Cómo no? También para con el mismo vino, sea cual sea la marca o el vino seleccionado.

Solo indicar que a mi entender, uno de los motivos porque está bajando el consumo en la hostelería y que se está restringiendo cada vez más a que solo unos pocos puedan ir teniendo acceso a tomar algo fuera de su casa, haciendo más lejano el salir de cañas o de vinos como hacían nuestros padres no hace mucho tiempo, tan solo hace unos veinte años, es el exceso de precio inexplicable de una “caña”, de media en Toledo una “caña de cerveza” vale o mejor dicho nos “cuesta” 1,60 euros de media. Tiene un aspecto positivo que ahora en vez ir de cañas habrá que ir de “caña”, porque si resulta que te toca invitar a unos amigos y todos quisieran pagar una ronda cada uno, se va un pico de la economía.

Cuento esto porque en lo tocante a mi negocio he visto la bajada de los clientes en un porcentaje verdaderamente escandaloso, viendo ahora el por qué de la situación. Cualquier cliente mío si antes quiere tomarse unas cañas, cuando llega a los “vinos” no le queda dinero y así se va cerrando el círculo y el vino se vuelve a alejar del consumidor, de nuevo aún conteniendo el precio en los vinos como en mi caso que no se han variado desde hace tres años.

Cuán difícil se hace mantener un negocio en un mercado liberado de precios, cuando en un local cualquiera te cobran tanto como si estuvieras en el Hotel de más estrellas y de lujo, dándote un servicio infame, desde la copa caliente, los cuartos de aseo sucios, el olor a “fritanga”, etc.

Pero eso sí el precio igual de alto. A mí se me pone cara de “imbécil” teniendo un negocio como tengo viendo como se actúa a mi más cercano alrededor. Debo decir que en Soria esto “aún” no ocurre, pero vi BROTES VERDES EN ESE SENTIDO, cuidado a los navegantes. . .
Por último y esto si me afecta ayer viernes por un mal servido vino Blanco de la marca PALACIO DE OTAZU me cobraron también en la turística Toledo 3.00 euros cuando la botella cuesta eso sin IVA, en una barra normal incluso añadiría tétrica y oscura habiendo sido al medio día.
Yo incluso hubiera admitido hasta 2.00 euros, esto hace difícil mi negocio y muy difícil para los consumidores que quieran disfrutar de vinos o cañas fuera de casa.

SABER MÁS III EL MARAVILLOSO COMIENZO

Se hace difícil determinar con certeza y exactitud cuando el ser humano, toma la determinación de saber realmente como controlar la fermentación natural del líquido, que se extrae de las uvas después de su recolección.

Para que exista la fermentación, son necesarios varios factores que usualmente las uvas en sí mismas aún siendo fruta sin prensar pueden hacer sin la ayuda del hombre, gracias a elementos como el propio oxigeno, levaduras y otros microorganismos como las bacterias.

Pero como vino fermentado y controlado por los hombres desde un punto de vista de elemento cultural y de civilización establecida, es estima que desde hace unos 6.000 ó 7.000 años acompañe al hombre. Tiempo que marca el maravillo comienzo de la humanidad con una relativa evolución, y por tanto para bien y para mal ha estado con sus evoluciones y revoluciones junto al ser humano, sobre todo los pueblos cercanos a la cuenca mediterránea, obviando un poco en este sentido al oriente del continente indoeuropeo Asia y al conjunto de África y al “Nuevo Mundo y Oceanía”.

Por tanto al creer por parte de muchos estudiosos que la civilización sumeria es la cuna o el embrión de una sociedad civilizada y con conocimiento y ganas de aprender para evolucionar, es donde se puede decir que nace realmente el vino como tal. Desde su inicio se ha ido ligando al hombre no siempre en la mejor y más optima relación sino que en muchos casos y a lo largo de la historia el vino ha resultado ser un “pernicioso” elemento un oscuro elemento que ha hecho eso oscurecer al hombre y por tanto al vino en sí mismo.

¿ TODO ES IGUAL ?

Del arte de la guerra de Sun Tzu.

Sun Tzu ha dicho:

1.- La guerra es un asunto de importancia vital para el Estado, es la provincia de la vida y de la muerte, el camino que lleva a la supervivencia o a la aniquilación. Es estudiarla a fondo. (…)
Cuando se toman decisiones ante cualquier situación, actitud o personas hay que saber o tener la seria responsabilidad de no olvidarse que se ha tomado tales decisiones, eso creo que es coherencia.

Ello es para decir que después de más de diez años llevando a cabo una acción buscando siempre el compartir el poco conocimiento del mundo del vino, el intentar mantener unos precios creo que “coherentes” desde un principio, ahora que se está viendo la falacia de las escandalosas cifras que se han pagado por el simple hecho de la apertura de una botella en cualquier “restaurantucho” de postín o no, el llevar a cabo un proyecto especializado y único en la hostelería española de “solo” servir vinos y vinos desconocidos, promocionándoles a coste cero de contratación en esa promoción y de haber hecho en casi diez años más de 500.000 kms. por el territorio de la España peninsular. La guerra está siendo larga y por tanto agotadora.



En la guerra lo que prima en teoría es el honor incluso entre enemigos aunque parezca una paradoja, existe la conciencia del sufrimiento, del luchar por tu compañero a sabiendas que eso te desfavorezca a ti como individuo, o sea el conjunto o el grupo es el beneficiado en pro de un “futuro mejor”, al valiente se le honra aunque normalmente está muerto en ese momento y se castiga al cobarde, esa es la teoría pero muchos quedan vivos. Esto pasa en la guerra, pero paradoja de la vida en este primer mundo llevamos muchos años de “paz” y al honor, al sufrimiento, al compañerismo o a la valentía solo se usa en la “locución de discursos”, dado que en verdad quien gana o triunfa pese a quien pese es el “cobarde” demostrando e “infravalorando” a los valores de lucha, perseverancia o ética, haciendo en pura realidad que el valor del engaño o la mentira sea la piedra filosofal de estos tiempos.

Esto está ocurriendo en todos los sectores económicos, capas sociales, medios de comunicación, gremios profesionales, asociaciones de toda índole y por supuesto el sector del vino no iba a ser menos, con ejemplos como personajes anglosajones que sin saber cómo es una región española en cuanto a su clima o toponimia o necesidades agrícolas son capaces de calificar a un vino en detrimento de otro, sin pudor alguno. Eso no es lo perverso lo peor es que “españoles” teóricamente conocedores del territorio siguen esas pautas, estos se autodefinen expertos, catadores, críticos o algo parecido, estos creo que poco usan el honor o el “compartir” marcando el paso en consecuencia a los que se quieren atrever a entrar en el maravilloso mundo del vino, quizá desde un pinto de vista a priori romántico.

Del arte de la guerra de Sun Tzu.

Tu Mur: << Poseyendo la serenidad y la firmeza, no les abaten los acontecimientos>>. (…)

SABER MáS (2)

     En el anterior SABER MáS (1) intenté de alguna manera el que desde un comentario rápido se accediera al concepto de cava o vino espumoso, pero en el afán que me he propuesto a instancias de una gran amigo e impulsador de que el blog no solo se reduzca, solo a un simplista comentario continuo de lo que “yo” creo que está bien o está mal, bajo “mi juicio” que en el fondo quizá sea muy poco objetivo.

Alguien también me ha dicho que empezar con el concepto de los aromas por ejemplo con los cavas es muy “durito”, por lo que se me ha ocurrido comenzar con unos conocimientos muy básicos para el conocimiento del vino como concepto producto.

Comienzo realmente con tres líneas fundamentales a seguir y son: la histórica, la técnica y la “placentera”, podría haber más pero creo que estas funden a todas las demás y entre si son necesarias en incluso complementarias y suplementarias unas a otras. Por tanto quizá no exista un guión un más o menos lógico sino que al complementarse lo que ocurrirá que será algo anacrónico, pero conceptualmente entendible.

Dando una vuelta por este primer resumen que humildemente será un dato más para los neófitos que se quieran introducir “de verás” en el maravilloso universo del vino.
En este aspecto de permanente intento de dar a conocer a los demás me gustaría que se hiciera por parte del lector el esfuerzo de ver estas fotografías, aparentemente inconexas pero que en definitiva marcan un poco la idea de historia, técnica y placer.

Para terminar este primer paso, se debe observar con detenimiento el friso de esta iglesia del siglo VII en los campos de Soria que mantiene una estrecha unión del hombre con la planta del vino y sus uvas en sus racimos. . .

22 DE JULIO ¿Y LA SELECCIÓN EN EL VINO?

     El pasado miércoles 22 de Julio en Talavera de la Reina (Toledo) se celebraba un acto para acrecentar el orgullo regional, diciendo lo bueno que se hace en la región, no solo con un sentido de elevación y superación sino como se dijo de el esfuerzo y compromiso constante que entre todos se está realizando desde los últimos años. El acto en sí es el resultado de un espectáculo más o menos realizado con mayor gloria para quien prepara el evento, que creo solo se merece el comentario en cuanto al marco estético que por otra parte en conjunto creo fue muy llamativo, dentro de un edificio realmente espectacular en cuanto a sus formas y dimensiones.

El contenido del acto fue también el debido y justo que tenía que ser al margen de ciertas situaciones como la “no aparición” de ciertos premiados, para mí que es una respuesta a eso de la superación y enaltecimiento de la región dentro del conjunto del momento histórico que vive Castilla La Mancha, salvo estas circunstancias insisto que el acto fue lo que debía ser. Al igual que el discurso que se dio a mi modo de ver, fue algo precipitado y simplemente “populista”, pero esto es desgraciadamente lo que toca en los momentos que se viven en el mundo del siglo XXI.

El punto de atención sencillamente se resume en el momento del cóctel o “vino español” de otros tiempos y otros pensamientos que para algunos siempre lo asemejan a lo casposo de la sociedad de “esos pretéritos tiempos”, pero en el fondo es lo mismo con otros personajes. Hecho este preámbulo no entraré en los pequeños detalles, ni quien estuvo o quien dejo de ir, tan solo decir y con mayúsculas: EN UN ACTO DE REIVIDICACIÓN DE LO “NUESTRO”, DEL “MERECIDO PREMIO” AL “ESFUERZO Y LA JUSTA PROFESIONALIZACIÓN” EN EL MOMENTO QUE VIVIMOS, JUNTO AL COMPROMISO DE TODOS LOS CASTELLANO-MANCHEGOS DE UN CRECIMIENTO PERMANENTE DENTRO DEL CONJUNTO DEL “ESTADO” (¿A QUE ESTADO ME REFIERO? ¿NO SE?) PARA SER RECONOCIDOS, CON SELLOS DE IDENTIDAD PROPIA. POR EJEMPLO SE SIRVIÓ MAS CERVEZA QUE VINO, EN UNA PROPORCIÓN DE 10 A 1, HUBO MUY POCOS PRODUCTOS COMO EL QUESO, ACEITE U OTROS DE LO QUE SE PREMIÓ.

Para acabar, quizá quede lo anterior un poco simplista y poco gráfico pero estos pequeños detalles son los que se van sumando en un todo y hacen difícil o iluso realmente cualquier discurso, dado que está alejado completamente de la realidad desde lo más alto de las instituciones hasta los más humildes productores. Si un Importador de vinos el pasado 22 de Julio hubiera querido beber el mejor rosado de la “gran selección”, tendría que haberse ido sin probarlo o haber hecho “ribling” entre tanta cerveza y refresco de burbujas de distintos sabores. . .